Блог

Чай для для продвинутых чайников, или Основные виды чая

Чай для для продвинутых чайников, или Основные виды чая

Черный, зеленый, красный, белый, желтый, — почти радуга, а главное — это еще не весь список. Как отличить одно от другого мы расскажем в этом посте. Это просто, если что.

Чай для для продвинутых чайников, или Основные виды чая

Черный, зеленый, красный, белый, желтый, — почти радуга, а главное — это еще не полный список. Еще есть полуферментированные чаи, которые обычно называют улунами. И, наконец, пуэры. Как отличить одно от другого я расскажу в этом посте. Это просто, если что.

Если обобщить, существует 7 видов чаев (не считая этнические и травяные смеси), которые производятся из всем известного растения с поэтичным названием Camellia sinensis. Это черный, зеленый, красный, желтый, белый, полуферментированный, пуэр (который делится на шу и шен) и дополнительно можно (и нужно) выделить китайский черный чай. Если цель — не углубляться в детали, а просто понять разницу за 5 минут, тогда нужно знать, что основное отличие в чаях — это способ производства (обработки). Конечно, тип и вид самого чайного растения имеет значение, но на начальном этапе вам нужно знать только то, что существует ассамская и китайская (+японская, они почти одинаковы) разновидность. В Китае и Японии растет китайская, в Цейлоне и Индии — ассамская. Но не без исключений.

А теперь о производственной разнице. Думал, как лучше всего подать все кратко и информативно, в итоге все свелось вот в такую таблицу. ОТКРЫВАЙТЕ В НОВОЙ ВКЛАДКЕ (чтобы все хорошо видно было).

Чай для для продвинутых чайников, или Основные виды чая

Суть в том, что существует набор всевозможных этапов обработки, все они указаны в самом левом столбце. В зависимости от вида, тот или иной чай подвергается одним этапам обработки и не подвергается другим. Ну и в одних и тех же этапах могут быть разные условия (например, разная продолжительность прожарки или ферментации). Вот и вся разница.

P.S. Ферментация — это процесс окисления от контакта с кислородом (из-за этого чай темнеет, как яблоко надкусанное). Фиксация чайного листа — это тепловая обработка (паром или обжаркой), способствующая инактивации ферментов (то есть останавлявающая ферментацию).

Константин Мазурик

Discover the best teas, Comrades!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *