Легенда і історія
Історія використання плодів і м’якоті какао бере коріння в XVIII столітті до нашої ери. Сліди теоброміну і малюнки какао-бобів знайдені на стародавніх посудинах ольмеків, індіанців майя і ацтеків. Стародавні племена вбачали в напої божественне походження, використовували в обрядах, церемоніях, їм платили, його приносили в дар правителям. В Європу какао привезли іспанці, і вже в XVII столітті в столицях Європи народилася мода на гарячий шоколад.
Регіон, виробництво
Родина дерева Какао (лат. Theobroma cacao, або «їжа богів») – тропічні ліси Центральної і Південної Америки. Зараз Какао вирощують по всьому світу в тропіках. Найбільші обсяги виробляють в Африці.
Великі червоно-бордові плоди какао ростуть прямо на стовбурі дерева. Усередині плоду – насіння, оточене м’якоттю. Саме це насіння називають какао-бобами. До ферментації какао-боби виглядають блідо і непривабливо, зовсім не пахнуть шоколадом.
Виробництво какао-порошку – довгий і трудомісткий процес. Після збору насіння звільняють від оболонки і ферментують від 5 до 8 днів – в залежності від місця і способу виробництва. Ферментація творить чудеса: боби нагріваються, в них відбуваються складні хімічні процеси, з’являється знайомий світло-коричневий колір і аромат шоколаду. Потім боби сушать, обсмажують і подрібнюють. В процесі обробки відсівають оболонки, какао-боби перетворюють в терте какао. З тертого какао роблять шоколад. Щоб отримати какао-порошок, над тертим какао проводять ще дві маніпуляції: пресування і подрібнення макухи.
Наш какао
Класичний маслянистий аромат шоколаду, яскравий смак з приємною гіркуватістю, солодкий терпкий післясмак і мінімальний осад на дні чашки – знайомтеся, ідеальний какао!
Рецепт Cacao Bar – наша гордість. Ми робимо його на власному виробництві з двох видів какао-порошку – класичного і збагаченого. Порошок купуємо у кращого виробника в світі – компанії Cargill (Каргілл). Класичний, або натуральний какао-порошок – це насичений аромат і смак шоколаду, безліч мікроелементів, масел і кислот, корисних для здоров’я і настрою. Збагачений какао-порошок – такий же, як натуральний, але краще. Завдяки складному дорогому процесу обробки, збагачений какао-порошок краще розчиняється у воді, його колір красивіший, аромат яскравіший.
Рекомендації щодо заварювання
Гарячий шоколад з какао краще готувати на суміші молока і води або на чистому молоці. Цукор і спеції додадуть приємної пікантністі. Какао-порошок добре розчиняється у воді або молоці при температурі 95-100°C.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.