Блог

Нова спеція, або Як готувати смачно з чаєм?

Нова спеція, або Як готувати смачно з чаєм?

Чай як спеція, інгредієнт різноманітних страв та взагалі їжа, а не напій – як вам такий погляд? Чай добавляють в їжу в багатьох країнах.

У М’янмі до маринованого листя чаю додають смажений арахіс, кунжут, соняшник, цибулю та часник і — смажену сарану.

Дещо екзотично, так? Якщо в Аргентині трубка миру – це калебаса з мате, то в М’янмі це порція салату з чаєм.
У Бірмі зібраний весняний ніжний чай пропарюють 30 хвилин та трамбують в яму. Через рік достають і починають готувати салати. Маринувати в кунжутній чи арахісовій олії, додавати сушені креветки, сарану та їсти. Багато їсти, адже цьому салату приписують вплив віагри.
Чай використовують як спецію або компонент страв у багатьох країнах. У Китаї варять суп і рис із чаєм. А в Японії всюди додають матча – в рис, десерти та морозиво.

По-перше, це смачно. По-друге, корисно: клітковина, мікроелементи, антиоксиданти й вітаміни. Знаменитий український шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує свої рецепти, навіть, зварену у чаї гречану кашу.

Ми у Teahouse теж експериментуємо. З усіх чаїв наш СЕО Світлана Кобелєва вибрала 8-ку обов’язкових: Лапсанг Сушонг№317, Тегуань Інь Свіжий аромат №200, Ябао №002, Матча (кондитерська) №116, Зелені голки, Золоті брови шоколад №012ДарджилінгФенхуан Данцунь №014. Гарне листя, яскравий аромат, унікальний смак, який відтінить різноманітні страви.

  • Свіжозаварене листя можна додавати до різноманітних салатів. Тут Дарджилінг неперевершений.
  • Настій додають замість води, готуючи рис чи гречку.
  • Сухе листя додають, готуючи овочі чи рис на пару, а також тушкуючи овочі, м’ясо або все разом. Якщо хочете копчених нот – беріть Лапсанг Сушонг.
  • Заварений чай використовують у випічці (печиво, кекси) замість води.
  • Чай з бергамотом, чисті або ароматизовані чорні чи зелені чаї, перетерті у порошок, додають яскравості пряникам, печиву та іншій випічці.
  • Міцний настій – чудова основа для соусів, якщо додати олію, спеції, соєвий соус тощо.
  • Пуер та червоні чаї використовують для маринування риби або м’яса.
  • Перетертий у порошок чорний чай добре пасує стравам з м’яса (додавати як спецію).
  • Порошок матча додають у морозиво, тісто, креми, десерти, рис – всюди. Окрім користі і яскравого смаку, маємо чудовий салатовий колір.
  • А якщо хочете блакиті, то беремо порошок квітів анчан (так звана блакитна матча).
  • Кубики льоду з замороженої міцної заварки додадуть свіжості смузі чи коктейлям. Спробуйте Ябао.
  • Порошок додають до борошна. Заварку використовують замість води у рецептах. Якщо молоко, то чай заварюють і настоюють у гарячому молоці, а потім використовують для десертів.•Страви з чаєм освіжують, вимагають менше цукру (якщо це десерти) й в них більше користі.

Перетерти в порошок бергамотовий чай, додати в розтоплене вершкове масло, заморозити масло знову й використовувати для бутербродів. Нудно не буде 😉