Чай Фен Хуань Дан Цун (Весняні квіти) №045

Китайський чай Фен Хуань Дан Цун — улун, який знайомий любителям насичених настоїв і різноманітних природних відтінків аромату. Сорти цього чаю швидко набирають популярність у наш час. Назва Фен Хуань Дан Цун перекладається як «Самотні кущі з гори Фенікса», в цьому чаї є особлива специфіка.

Історія вирощування чаю Фен Хуань Дан Цун

Самотній кущ — це не лірика, а характеристика особливостей вирощування цього улуну, що прийшла з часів Тунчжи і Гуансю династії Цин (1875-1908). Щоб поліпшити якість чаю Фен Хуань Дан Цун і відібрати його, шляхом спостереження та ідентифікації найкращого, люди практикували такі методи:

* індивідуальний збір з окремих рослин

* виготовлення чаю з однієї рослини

* продаж чаю від однієї рослини

Хороші рослини відбирали, культивували і називали деревами. На той час таким методом було зібрано понад 10 000 високоякісних стародавніх чайних дерев. Чайний кущ виростає до великих розмірів, стає заввишки з дерево, розлогим і об’ємним, деякі інколи сягають висоти в 6-7 метрів.

Фен Хуань означає «гора Фенікса» — місце, яке, за переказами, отримало назву від того, що давним-давно на цій горі золотий фенікс відклав два яйця в гніздо, з яких вилупилися два молодих фенікси. Після практики ці два фенікси досягли Дао і перетворилися на двох вродливих дівчат, які роблять добрі справи і накопичують чесноту, приносять добро і мир світові. Де б не сталося лихо — щойно з’являться два фенікси, люди будуть у мирі. Незабаром звістка про дивовижних феніксів швидко поширилася. І люди також назвали місцеву гору «Горою Фенікса».

Легенда появи чаю Фен Хуань Дан Цун 

Будь-який китайський чай — це неодмінно легенда, і часто не одна. Саме ставлення до чаю створює умови для появи легенд, а у випадку з Фен Хуань Дан Цун простежується й історія. Різні джерела вказують, що перша згадка цього улуну з’явилася понад 900 років тому, а більш точні описи вже були зафіксовані наприкінці династії Південна Сун у XII-XIII столітті за європейським літочисленням.

Чайні дерева Camellia sinensis ростуть на складному кам’янистому ґрунті круч Феніксових гір (Фен Хуань Шань). Район вирощування — провінція Гуандун — територія, що межує з провінцією Фуцзянь, де традиційно вирощують знамениті улуни.

Легенда така: імператор Чжао Бін (династії Південна Сун) втік у Чаочжоу на півдні, проходячи повз гору Фенхуань Удун. Стомлений походом правитель швидко втрачав бадьорість і дуже хотів пити. Його слуги зібрали свіжий чай з гори для імператора, щоб він його пожував. Правитель втамував спрагу, швидко відновив сили та набув бадьорості духу.

Надалі прославило напій і дерево, яке, за легендою, донині стоїть на своєму місці, але подивитися на нього можна тільки здалеку. Імператор дав назву чаю «Чай Сун», потім чай широко вирощували наступні покоління.

Особливості клімату провінції Гуандун

Як і будь-яка рослина, чай «вбирає» в себе характерний кліматичний і мінеральний профіль місцевості зростання. Розташовані в межах Південнокитайського хребта, провінції Гуандун і Фуцзянь перебувають у зоні кліматичного контрасту, де є сусідами гірські та морські повітряні течії. Тепле повітря, що потрапляє на скелі, з морської поверхні відбивається вгору, конденсує вологу в тумани. Це ідеальні умови для росту чайного дерева при середньорічній температурі приблизно в 21 градус. Тут не буває сильної спеки і сильного холоду, опади рясні, а ґрунти насичені мінералами, що надають чаю характерних смакових відтінків.

Дегустація Фен Хуань Дан Цун

Усі улуни, зокрема й Фен Хуань Дан Цун, належать до самостійної категорії чаю. Якщо зелений чай не ферментований (слабоферментований), а червоний (чорний) ферментований по максимуму, то процес ферментації улуну зупинений під час обробки — виходить напівферментований чай. Залежно від ступеня ферментації, улун може мати певні характеристики за смаком, насиченістю, кольором настою.

Чай Фен Хуань Дан Цун Весняні квіти має кілька особливостей:

Настій світлий, зеленуватий, прозорий. Листя велике, пишне, нещільно скручене вздовж, темного забарвлення.

Після заварювання улун Фен Хуань Дан Цун дає добре помітний і свіжий квітковий аромат з нотами фруктових дерев, на смак вишуканий, з ледь помітною приємною терпкістю, яскравими відтінками квітів та тонкими трав’яними нотами.

Самотні кущі з гори Фенікса — чай, що бадьорить, активізує периферичний кровообіг, спричиняє прилив тепла, але добре освіжає у спеку і зігріває в туманну гірську погоду.

Як заварювати Фен Хуань Дан Цун?

Усі властивості чаю розкриваються при правильному заварюванні.

Будь-який улун після першого контакту з гарячою водою прокидається, у ньому починається зупинена ферментація. Тому спочатку потрібно залити Фен Хуань Дан Цун гарячою водою — близько 5-7 грамів сухого листа приблизно на 150 мл, потримати 10 секунд (максимум 15), потім розлити по чашках.

Після другої заварки залити чай водою і залишити максимум на 10 секунд.

Після третьої заварки час можна поступово збільшувати до 15-20 секунд. Якщо віддаєте перевагу більш насиченому смаку, то її можна регулювати часом і довшою витримкою. Вода має бути гарячою, в межах 90-100 градусів — це не бурливий окріп, а той, у якому почали з’являтися бульбашки.