Чай Ку Цяо Ча (Гречаний чай) №716

Гречаний чай, Ку Цяо — це один з найулюбленіших чаїв у Піднебесній. Насправді це не зовсім чай у класичному розумінні слова, а скоріше заварений настій на татарській чорній гречці, що росте в Китаї, та відрізняється від відомої всім звичайної гречки іншим, легшим і ніжнішим смаком та низкою позитивних властивостей. Батьківщиною рослини є Китай, хоча гречка вирощується в багатьох регіонах Землі. У Піднебесній цю рослину заварювали для пиття ще в VII столітті до нашої ери. Цілющий відвар рятував людей від голоду в періоди посух. Схожий настій вживали і в Тайвані, там цінувався чай з гречки зеленого сорту Ку Цяо. Він містить безліч вітамінів і мінералів, допомагає організму позбуватися токсинів, нормалізує метаболізм і рівень цукру. Смак солодкуватий, багатьом нагадує какао або печиво. Китайці поважають і шанують цей настій не тільки за його надзвичайний смак, а й за калейдоскоп позитивних властивостей. 

Історія походження Ку Цяо

Попри те, що цей сорт гречки називають татарським, більшість дослідників сходиться на думці, що родом він із Китаю. За однією з легенд, приблизно в VI ст. китайський народ зіткнувся зі страшним голодом, спричиненим загибеллю врожаю через тривалу посуху. І оскільки багато чого в давнину заведено було пояснювати справами мудрих богів, жителів піднебесної врятувала милість Нефритового Імператора Юй-ді. Він послав на землю зерна гречки, які були посаджені пізньої осені. Ця рослина давала врожай навіть у посушливі та морозні дні. Трохи пізніше, у VII ст. за нової династії Тан китайці розробили технологію заварювання гречаного чаю, який усім надзвичайно сподобався. Його використовували для загального оздоровлення організму і поліпшення травлення.

У китайській книзі XVI століття «Беньцао ганму» йдеться також про те, що Ку Цяо «додає енергії Ці, врівноважує розум, загострює слух і зір».

Відтоді татарську гречку стали вирощувати в Тайвані, Південній Кореї та Японії. Японці також роблять із неї гречане борошно для приготування локшини.

З чого роблять гречаний чай?

Гречаний чай роблять із гречки татарської (Fagopyrum tataricum), що належить до роду Fagopyrum сімейства гречаних (Polygonaceae). І хоча серед рослин цього роду налічується 15 різних видів, лише гречка звичайна і гречка татарська з-поміж однорічних рослин заслуговують на особливу увагу. З першої ми отримуємо звичну нам гречку для гречаної каші, а друга — наш «головний герой».

Якщо в зернових їстівним вважається тільки насіння, то в гречки татарської всі частини рослини (квіти, листя та стебла) можуть вживатися в їжу. Саме так і використовують її в Китаї, а в сусідній Кореї, наприклад, дуже люблять паростки гречки татарської. Взагалі, азійці готують із гречки кашу, локшину, хлібобулочні вироби, випічку і навіть алкогольні напої. Однак серед усього цього гастрономічного розмаїття ми приділимо свою особливу увагу тайванському чаю Ку Цяо, який виробляють із насіння гречки татарської.

Сама рослина не перевищує у висоту 1 м. Квітки дрібніші порівняно зі звичайною гречкою, і мають непримітні зеленувато-білі чашолистки. На відміну від звичайної гречки вона є самозапильною рослиною, і більш невибаглива у вирощуванні. Гречка татарська морозостійка, тому прекрасно росте в районах з висотою понад 2500 м над рівнем моря, де існує велика небезпека пошкодження врожаю заморозками.

Для приготування чаю збирають м’яке молоде насіння. Воно містить максимальну кількість мікроелементів і мінералів. Такі зерна ще називають «молочними». Зібрану сировину делікатно обробляють, щоб зберегти максимум корисних речовин. Ступінь перероблювання залежить від рецептури.

Склад і користь Гречаного чаю

Любов і визнання китайцями гречаного чаю пояснюється тим, що цей напій — справжнє джерело корисних властивостей, які розкриваються під час регулярного вживання напою. Головна особливість Гречаного чаю — високий вміст Рутину. Рутин відносять до флавоноїдів, вітамінів групи P. 

У складі Гречаного чаю є багато корисних макро- й мікроелементів: йод, кальцій, кремній, залізо, марганець, натрій, фосфор, мідь, цинк, фтор, калій, магній, а також вітамінів В, А, Е, В4. Завдяки тому, що чай сприяє очищенню всього організму від токсичних та інших шкідливих речовин, щоденне чаювання здатне продовжити молодість і красу шкіри, волосся зробити шовковистим і блискучим, а нігті міцними.

Смакові та ароматичні якості

Цікаво, що в Китаї та в Непалі звичну нам гречку називають солодкою гречкою, а татарську — гіркою. Це пов’язано зі смаком борошна з гречки татарської, яке злегка гірчить. Але цього зовсім не можна сказати про гречаний чай. Він має багатий і насичений смак, який чимось нагадує випічку з горіхами, хліб і мед. Колір настою — прозорий світло-жовтий або бурштиновий. Відсутність кофеїну в складі дає змогу пити ароматний відвар цілодобово. Легкий солодкуватий присмак прекрасно втамовує спрагу й позбавляє бажання з’їсти що-небудь смачненьке, що ми часто звикли робити протягом чаювання.

Ку Цяо має яскраво виражений солодовий аромат. І хоча гречка татарська, з якої роблять гречаний чай, чимось схожа на знайому нам з дитинства гречку, їхні запахи помітно відрізняються. Гречка татарська має сильніший аромат — сучасні дослідження виділили цілих 48 сполук, що відповідають за її запах. Тому аромат Ку Цяо такий насичений, цікавий і незабутній. 

Як заварювати Ку Цяо

Зерна можна заварити тричі за день, залишати на наступну добу інгредієнт не рекомендується, він втратить свої властивості. Зерна висипають із пакетика в склянку і заливають нещодавно закипілою водою, оптимальна температура рідини становить 90 градусів, залишають настоюватися протягом 1-3 хвилин, після чого напій проціджують. Зерна, що залишилися, необхідно зберігати під кришкою в темному місці. Дозування — 1 чайна ложка насіння гречки на 1 склянку води. Після того, як зерна будуть заварені тричі, їх можна вжити в їжу, ретельно розжовуючи.