Чайна пара Веньсянбей і Пінмінбей: навіщо потрібні дві піали замість однієї

Є чаї, які хочеться не тільки пити, а розглядати, вдихати й розкривати поступово. Їхній аромат може змінюватися від проливу до проливу, відкриваючи нові відтінки, які легко не помітити за першим ковтком. Саме для такого уважного знайомства з чаєм у китайській традиції використовують чайну пару – Веньсянбей і Пінмінбей. Це дві різні за формою піали, кожна з яких має своє завдання: Веньсянбей допомагає зосередитися на ароматі, а Пінмінбей – на смаку чаю. Розповідаємо, як це працює і чому іноді для одного чаю справді варто взяти дві піали.

Веньсянбей – піала, щоб слухати аромат чаю

Веньсянбей (聞香杯) буквально перекладається як «піала для аромату». Вона має витягнуту форму й вузький верх. Коли в неї наливають гарячий чай, ароматичні речовини разом із парою піднімаються вгору й затримуються всередині чашки.
Саме тому після переливання чаю Веньсянбей не відкладають убік. Її підносять до носа й вдихають аромат, який залишився на стінках.
І тут починається найцікавіше. Залежно від чаю можна відчути квіти, фрукти, вершкові або медові ноти, свіжість зелені, прянощі чи навіть аромат прогрітої деревини.
Веньсянбей вона допомагає відчути чай.
Зазвичай об’єм такої піали невеликий, приблизно 20-40 мл.

Пінмінбей – піала, щоб куштувати чай

Пінмінбей (品茗杯) – невисока піала, з якої п’ють чай. На відміну від Веньсянбея, вона широка й відкрита. Завдяки такій формі настій швидше охолоджується, а аромат не концентрується всередині, ми можемо спокійно пити чай і оцінювати його смак, текстуру та післясмак.
Пінмінбей теж невелика: найчастіше приблизно 25–50 мл.
Це відповідає самій ідеї китайського чаювання: спробувати настій і звернути увагу на те, як він змінюється від проливу до проливу.

Як користуватися чайною парою Веньсянбей і Пінмінбей

Користуватися Веньсянбей і Пінмінбеєм простіше, ніж може здатися.

Заваріть чай у гайвані або чайнику.
Налийте настій у Веньсянбей.
Накрийте її Пінмінбеєм.
Обережно переверніть пару, щоб чай перелився в нижню чашку.
Поставте Пінмінбей на стіл, а Веньсянбей підніміть.
Піднесіть порожню Веньсянбей до носа й вдихніть аромат.
Спробуйте чай із Пінмінбея і зверніть увагу на смак та післясмак.

Цей невеликий ритуал дозволяє розділити два важливі елементи чайного досвіду: аромат і смак. А ще він допомагає пити чай повільніше. Що, погодьтеся, іноді теж зовсім не зайве.

Для яких чаїв підходить чайна пара Веньсянбей і Пінмінбей

Веньсянбей особливо добре розкриває чаї, у яких аромат відіграє важливу роль і має багаті, багатошарові відтінки. Найкраще вона працює з улунами, зеленими та червоними чаями, де аромат може змінюватися від проливу до проливу, відкриваючи нові ноти від квіткових і фруктових до медових, вершкових, пряних або деревних.
Саме в таких чаях чайна пара дозволяє краще відчути динаміку аромату: спочатку в концентрованому вигляді у Веньсянбеї, а потім у смаку настою з Пінмінбея.
Це робить чайний досвід більш об’ємним і дозволяє уважніше «прочитати» характер чаю.

Як обрати Веньсянбей і Пінмінбей

Якщо ви вирішили спробувати чайну пару, зверніть увагу на кілька речей.

Матеріал. Порцеляна – один із найуніверсальніших варіантів: вона нейтральна до смаку й добре підходить для різних чаїв. Скло дає можливість бачити настій, а кераміка може довше зберігати тепло.
Форма Веньсянбея. Ця піала має бути витягнута.
Об’єм. Для чайної пари зазвичай достатньо невеликих піал приблизно на 30-40 мл.
Сумісність чашок. Веньсянбей і Пінмінбей мають добре підходити одна до одної: Пінмінбей повинна зручно накривати високу чашку, а перевертати пару має бути легко й безпечно.
І, звичайно, обирайте ту пару, якою вам захочеться користуватися.