Днями до нас приїхав наш друг і постачальник левової частки цейлонського чаю Лаліт Фернандо. Лаліт – представник найбільшої цейлонської компанії Raindrop Teas Ltd. Він розповідав багато цікавого, а я всю цю справу записав і можу тепер поділитися з вами.
Цейлонець і ті-тестер про цейлонськомий чай
Днями до нас приїхав наш друг і постачальник левової частки цейлонського чаю Лаліт Фернандо. Лаліт – представник найбільшої цейлонської компанії Raindrop Teas Ltd. Коли ми сиділи затишно в магазині, пили “Золото Тапробана” і говорили про справи, двоє зацікавлених клієнтів сміливо підсіли і стали задавати питання, за що я їм вдячний. Тому що всю цю справу я записав і можу тепер поділитися з вами, друзі.
Лаліт:
“Органічний? Так-так, зараз активно розвивається масове виробництво органічних чаїв на Шрі-Ланці. На сьогоднішній день цейлонський чай взагалі найбільш екологічно чистий. Нувара Елія, Ува, Дімбула – це високогірні екологічно чисті райони, там немає ніяких промислових фабрик і т.п. У нас (в сенсі у Raindrop Teas) дві плантації, ніяких хімікатів і нічого такого. Навіть плантації, які навколо, не повинні оброблятися. Такий Американський і Європейський стандарт, вони щороку перевіряють, все це дуже строго. “*
“Неорганічний теж виробляємо, але добрива, які використовуються для чаю, вони ж нешкідливі, їх там чуть-чуть.”
* Додам від себе.
Вся ця мода на органічні чаї – це ще і частково захист європейського ринку. Таким чином вони відсівають скажімо так “посередніх” постачальників або ресейлерів з Росії, України і подібних країн. І всі ці перевірки на органічність дають можливість тій же Німеччині, наприклад, давати обґрунтовану відмову лівим, непотрібним постачальникам. А пестицидів там така мізерна кількість, що про це і говорити не варто. Он скільки їх в кавунах, а ніхто не переживає.
Лаліт:
“Звичайно, у нас є служби, які регулярно перевіряють рівень пестицидів, і цей рівень в цейлонских чаях на порядок нижче, ніж в китайських.”
“Багато хто вважає, що пакетований чай – сміття. Ні, я сам його п’ю. Пакетовані чаї – це чаї з високогірних районів, вони більш насиченні і ароматні. Спеціально подрібнюється листя, щоб аромат і смак був більш насиченний. дрібнолистовий чай взагалі користується популярністю, особливо в Англії, виготовляється
його більше, ціна нижче, якість стабільно висока. “
“На Шрі-Ланці ми п’ємо дрібнолистовий. Це аромат і смак. А в Росії популярний крупнолистовой чай випадково. Раніше він коштував копійки, його ніхто не купував, а потім приїхали російські компанії, подивилися, що є високогірний, який коштує дорого, і крупнолистовой, який стоїть в два рази дешевше. Купували крупнолистовой, а продавали його як високогірний, ставили відповідну ціну, і тим самим вони штучно підняли ціну на крупнолистовой чай, ну і ввели в оману своїх покупців. “
“45% експорту нашого чаю – країни СНД. Англія в минулому році перейшла на Кенію, Індію. У Кенії той же стандарт, але дешевше. Зараз знову в Кенії чай подорожчав (через посуху) і Шрі-Ланка знову дешевша. “*
* Вставлю 5 копійок. Англія і всі європейські чайні компанії зазвичай роблять купажі з цейлонського, індійського, кенійського. У чистому вигляді практично ніколи не продають, але при цьому вони не пишуть, що це, наприклад, суміш цейлонського та кенійського. Але перевірити нескладно. Якщо ви купуєте чай умовно цейлонський, але колір настою при цьому дуже яскравий і червоний, це означає, що цейлонський розбавлений на 50% кенійським. Плюс, знову-таки, кенійський дешевше (але не гірший).
Лаліт:
“Ні, у нас по-іншому. На Шрі-Ланці чай продається на аукціоні. Щотижня в Коломбо (це столиця Шрі-Ланки) проходить аукціон. Всі чайні виробники відправляють свої зразки через брокера за два тижні до аукціону, представники чайних компаній дивляться спочатку за списком, а потім, якщо щось подобається, то тестують, пропонують свою ціну. На аукціоні ціну оголошують, якщо вона підходить продавцеві, купують партію, а потім вже роблять свої бленди і упаковують в свої пачки. Так чай продається тільки на Цейлоні. “*
* Поясню трохи детальніше. Я був на аукціоні двічі і дійство це цікаве. На аукціон в класичному розумінні це не схоже. Якщо коротко і по суті, то виглядає це ось як.
Є виробники (Лаліт сказав, що на один аукціон надсилають від декількох тисяч зразків і аж до тисяч семи). У всіх великих чайних компаній є свої представники, які ці аукціони регулярно відвідують. Цим представникам заздалегідь розсилаються спочатку списки всіх цих численних чаїв. У списках вказані назви з умовними артикулами. Артикули складаються з декількох латинських літер і характеризують чай в залежності від тих чи інших стандартів. Починаючи від того, високогірний він, і закінчуючи зовсім вже вузькоспеціальними стандартами, котрі характеризують тип листа. Все, що представникам подобається в цьому списку, вони відзначають і отримують вже “живі” зразки. Пробують, ставлять в своїх зошитах їм оцінки, ставлять ціну, яку готові платити. І з цими зошитами відправляються на аукціон. Коли на аукціоні оголошують чай черговий, вони звіряються з зошитом, озвучують свою ціну, і якщо ніхто не проти, купують чай.
Ось так. По-моєму, дуже цікавий і справедливий процес. До того ж якість продукту, що купується контролюється дуже пильно. Насправді мені довелося добре подумати, як вам все це пояснити просто, зрозуміло і не в 10 томах.
Ось так ті-тестер тестує ті чаї, які були відібрані за списком.
Лаліт:
“Чайні відходи зазвичай все хороші фабрики пускають на добрива. А 99% наших фабрик – хороші. І якщо ви на упаковці бачите цей символ (нижче на зображенні), значить все з чаєм добре. “
Ще я запитав, чи бувають дорогі-дорогі цейлонський чай, як в Китаї по 200, а то і по 1000 у.о. за кг, виявляється немає.
Лаліт:
“Зазвичай в закупівлі середня вартість хорошого цейлонського чаю – 8-10 у.о. за кг. Зустрічаються іноді сорти по 10 000 – 15 000 рупій (це 100-150 у.о. приблизно), але такі зазвичай йдуть на американський і японський ринок. На японський частіше. “
А це вже на правах реклами:
“Багато хто думає, що Шрі-Ланка як Індія, але ні, ти ж був, багатих трохи, але і бідних мало, і освічені всі, у нас 100% освіту. Є цілі райони, де будинки як коробки з тонкого дерева, але там завжди чисто, чинно і благородно. “
Ось так. Лаліт чудовий, сподіваюся, наступного разу він пробуде у нас довше, ніж один день, і я зможу організувати якусь відкриту зустріч. Він говорить російською побіжно (нехай і не завжди зрозуміло) і стільки всього знає, що з ним говорити і говорити ще.
Константин Мазурик
Discover the best teas, Comrades!
