Спочатку це були африканські котли з міді. Так як такі габарити за собою возити важко, котли перетворилися в казанки, а після – в маленькі мідні джезви.
Ходить досить багато суперечок про те, яку турку варто купувати – мідну або латунну.
В цілому, різниця не суттєва. Латунна більш товстостінна, але бувають і товстостінні мідні джезви. Міді більш віддають перевагу, тому як з неї все почалося. Усередині джезву покривають сріблом або харчовим оловом, так як вони не виділяють шкідливих речовин.
Також виготовляють джезви з кераміки.
Для зручності часто до турки кріпиться довга ручка з нульовою провідністю. Готувати каву в джезві можна не тільки вдома, а й на природі: ставити її на вугілля, невелике багаття, варити каву на піску.
Варити? Так, це єдиний спосіб, коли каву дійсно варять.
А як же сифон? – запитаєте ви. У сифоні, як ми пам’ятаємо, відбувається бурління, а не варіння.
Помел для кави по-турецьки повинен бути самим дрібним, як кажуть, «в пил».
Такий помел забезпечує міцну і стійку «шапку» нагорі джезви, коли ви готуєте.
В процесі йде сильна екстракція, отриманий напій буде в 2 рази міцніше в плані аромату і смакових відчуттів. Не забуваємо також, що кава вийде не такою чистою, як через сифон або пуровер. Буде присутня кавова гуща.
Одночасно з джезвою була вигадана далла. За принципом вона така ж, як і турка, тільки у неї є кришка і довгий носик. Коли кава потрапила в Саудівську Аравію і увійшла в моду, ії готували на вугіллі перед султаном, але дуже часто кава розхлюпувалась на вугілля і давала неприємний аромат. Султан пообіцяв винагороду тому, хто придумає спосіб не дати цій коштовності розплескати краплі золота на вугілля. Винахід не змусив себе довго чекати.
Якщо пошукати в інтернеті або зайти в бутік Teahouse, можна дізнатися неймовірну безліч рецептів приготування кави в турці.
Найпростіший спосіб:
– засипати в джезву 10 г кави;
– залити холодною (бажано) водою;
– поставити на розпечений пісок, плиту, вугілля і т. д .;
– почекати, поки шапочка підніметься вгору (не давайте їй вилитися, кава не повинена кипіти);
– як тільки шапка піднялася, зняти з вогню і дати охолонути, поки шапка не опуститься;
– повторити ще 2 рази (тобто шапка повинна 3 рази піднятися, після чого знімаємо з вогню);
– далі на ваш розсуд – або вилити відразу в чашку, або процідити.
Отримуємо неперевершено ароматну чашку кави!
