У чаї виділяють три головні групи фітохімічних речовин: алкалоїди (кофеїн, теофілін, теобромін), флавоноїди (найбільш значущі — катехіни) та дубильні речовини.
Якість і корисні властивості чаю залежать від концентрації флавоноїдів та їх похідних, зокрема катехінів.
Катехіни – органічні речовини з групи флавоноїдів, які являють собою поліфенольні сполуки та є сильними антиоксидантами.
Катехінів у чаї 8, загальна кількість в зеленому – 0,32 г/г. До речі, хімічний склад зеленого чаю типовий для свіжого листя, а вміст катехінів у чаї не змінюється навіть за 3 роки зберігання.
Чайні катехіни забезпечують найкорисніші властивості чаю.
- Знижують ламкість і проникність капілярів, нормалізують дихання тканин, запобігають розвитку атеросклерозу.
- Є потужними антиоксидантами, які нейтралізують вільні радикали.
- Поліфеноли сприяють зв’язуванню різних отруйних речовин і виведенню їх з організму, надають зв’язувальну та бактерицидну дію.
- Катехіни захищають генетичний апарат клітини від уразливої дії іонізуючого випромінювання.
- Гальмують розвиток таких захворювань, як Альцгеймера і Паркінсона.
- Флавоноїди укріплюють капіляри.
- Катехіни та інші компоненти чаю гальмують розвиток онкологічних захворювань.
В теперішній час біофлавоноїдам належить широкий спектр фармакологічних якостей: стимулюють імунітет, протипухлинні, кардіо-, радіо-, гепато-, гетеро протекторні, антитромботичні, антиалергічні та антивірусні.
При вивченні катехінів встановили, що доза катехінів, яку отримують від 7-8 чашок зеленого чаю на день, які випивають за 3 рази, гальмує розвиток пухлин.
По сумарному вмісту катехінів різні чаї розташовуються в такому порядку: зелений чай, улун, чорний, пуер.
Далі буде….
Джерело:
https://cyberleninka.ru/article/n/biohimiya-komponentov-chaya-i-osobennosti-ego-biologicheskogo-deystviya-na-organizm-obzor.pdf
