Правила зберігання чаю матча

Як зберегти смак, колір і якість матчі

Матча — це особливий різновид японського зеленого чаю у вигляді порошку. Вона не заварюється, а збивається у воді, і саме тому є набагато чутливішою до зовнішніх умов. Світло, повітря, волога та температура безпосередньо впливають на її смак, аромат і колір. Щоб зберегти якість матчі, важливо знати основні принципи її зберігання.

Що відбувається з матчею при неправильному зберіганні

При порушенні умов зберігання матча стрімко втрачає поживчі властивості:

колір тьмяніє — замість яскраво-зеленого стає сірим або жовтуватим;
аромат зникає або стає сухо-трав’янистим;
смак — гіркий, порожній, без умамі;
текстура — злежується, утворює грудочки.

У чому зберігати матчу

Оптимальна тара повинна бути герметичною, непрозорою та нейтральною до запахів.

Підходить:

алюмінієві вакуумні пакети (бажано із захисною атмосферою, як-от азот);
металеві або керамічні баночки з ущільнювальною кришкою;
темне скло — якщо зберігається в темному місці.

Не підходить:

прозоре скло;
поліетиленові пакети без герметизації;
відкриті або нещільно закриті контейнери.

Після кожного використання упаковку потрібно щільно закривати. Не залишайте ложку всередині — вона може стати джерелом вологи

Світло як основний фактор псування

Матча особливо чутлива до світла, зокрема ультрафіолетового. Навіть декілька днів на освітленій полиці можуть зруйнувати її колір, аромат і смак.

Найкраще рішення — зберігати матчу в темному місці: шафі, шухляді або холодильнику. Не рекомендується тримати упаковки на відкритих або декоративних вітринах.

Температура та вологість

Ідеальні умови зберігання матчі:

температура: від +5 до +10 °C;
вологість: не більше 50%.

Різкі перепади температури сприяють утворенню конденсату, який псує текстуру чаю. Якщо ви зберігаєте матчу в холодильнику, обов’язково дайте їй нагрітися до кімнатної температури (20–30 хвилин), перш ніж відкривати упаковку.

Зберігання матчі в холодильнику

Зберігання у холодильнику — можливе, навіть бажане, але з дотриманням правил:

Переваги:

зберігається колір і аромат;
сповільнюється процес окислення;
захист від спеки в літній період.

Ризики:

при відкритті холодної упаковки утворюється волога;
чай злипається, втрачає смак і аромат.

Рекомендація: перед відкриттям залишити упаковку при кімнатній температурі на 20–30 хвилин.

Термін придатності після відкриття

Матча зберігає свою якість недовго:

до 6 тижнів — у холодильнику;
до 3 тижнів — без холодильника.

Чим свіжіша матча — тим кращий смак, аромат і текстура. Не відкладайте її споживання “на потім”.

Як зрозуміти, що матча зіпсувалася

Ознаки втрати якості:

колір став тьмяним або сіро-жовтуватим;
аромат слабкий або відсутній;
смак гіркий, трав’янистий або без виразності;
порошок змінив текстуру.

У таких випадках матчу краще не використовувати для пиття — її смакові та корисні властивості вже втрачено.