Рідкісні сорти китайського чаю
Рідкісні сорти китайського чаю: екскурс у преміум-клас
Китай подарував світу не лише типи чаю — зелений, чорний, улун та білий, а й справжні рідкості, вирощені в обмеженій кількості. Ці сорти — дзеркало традицій, теруару й високого мистецтва ручної праці. Ми розповімо про найвидатніші зі збережених.
1. Jun Shan Yin Zhen — діамант жовтого чаю
Найрідкіший чай у світі: вирощується на маленькому острові Jun Shan, площа якого — лише близько 1 км². Уряд зберігає виробництво під особливим контролем, а секретну технологію знає лише одна людина.
Бруньковий жовтий чай з раннього збору (половина березня). Має дуже обмежений ринок, споживається переважно в урядових цілях.
Смак: надзвичайно м’який, з нотами солодкої кукурудзи й крему, без трав’янистості.
2. Huo Shan Huang Ya — «жовта брунька» з Гуаншан
Регіон у Аньхої, відновлений у 1973 році на основі історії, що сягає епохи Мін і Цін. Традиція практично втрачена, відродження — результат зусиль чайних дослідників.
Збирається в найвідоміших точках — гори Jin Ji Shan, Golden Rooster — вручну і лише у високі сезони. Збереглось мало виробників.
Смак: ніжний, квітковий, із витонченою солодкістю на фініші.
3. Meng Ding Huang Ya — чай з тисячолітньою історією
Найстаріший регіон культивування чаю в Китаї: перші згадки — 53 до н. е., чай приносився в дар імператорам від епохи Тан до Цін.
Вирощують в горах Meng Shan, провінція Сичуань. Сьогодні виробництво лімітоване і ретельно контролюється на рівні якості.
Смак: м’який, кремовий, з легкою горіховою терпкістю та ароматом печеного каштана.
4. Da Hong Pao — легендарний кам’яний улун
Походить із Уїшань (Фуцзянь): вирощується на унікальному терруарі скелястих пагорбів. Оригінальні «материнські» кущі охороняються, щорічно виготовляють лише десятки кілограмів. Розроблений вручну, обпалюється над вугіллям — ретельний контроль ферментації.
Смак: насичений, шоколадно-медовий, з кам’яним «мінералом» у післясмаку, глибокий і тривалий.
5. Jin Jun Mei — преміум чорний чай із Фуцзянь
Зародився у 2005 році: для його виробництва використовують виключно бруньки найвищого класу, які повністю ферментують і обсмажують. Сировина збирається вручну навесні в горах Уїшань. Це один із найдорожчих чорних чаїв Китаю. Його можна настоювати до 12 разів — кожен настій зберігає глибину і виразний смак.
Смак: солодкий, з фруктово-квітковими нотами, тривалим післясмаком меду та темного шоколаду.
6. Anji Bai Cha — зелений чай із «білими» листками
Вперше виявлений у 1982 році в окрузі Анцзі (провінція Чжецзян). Його унікальність у тому, що взимку пагони набувають білого забарвлення — світлі, ніжні, майже прозорі. І лише з потеплінням лист повертається до зеленого кольору. Попри назву, це саме зелений чай. Збирається вручну протягом дуже короткого періоду навесні. Вирощується в обмежених об’ємах, попит стабільно перевищує пропозицію.
Смак: легкий, освіжаючий, з високим вмістом амінокислот і делікатним післясмаком.
7. Taiping Houkui — аньхойський зелений із «двома лезами й полюсом
Цей чай вирощується на схилах гір Хуаншань у провінції Аньхой. Його відмінна риса — дуже великі листки, які майстерно укладають вручну: два довгі листки охоплюють ніжну бруньку посередині. Його вважають одним із найвишуканіших за зовнішнім виглядом серед усіх китайських чаїв. У 2004 році він отримав почесне звання «Король чаю» на національній виставці.
Смак: квітково-зерновий, ніжний, із витриманим ароматом і легкою терпкістю.
Чому ці сорти вважають рідкісними 
Рідкісні китайські чаї вирощуються в обмежених регіонах із унікальними природними умовами. Їх збір проводиться вручну, часто — лише з молодих бруньок. Технології обробки передаються від майстра до майстра, а обсяг виробництва — обмежений до кількох десятків кілограмів на рік.
Поради покупцю
Вибирайте перевірених постачальників — невеликі фермерські господарства або прямі контракти з виробниками. Купуючи рідкісний чай, звертайте увагу на дату збору, регіон походження та опис процесу обробки. Для повноцінного розкриття смаку настоюйте чай у гавані або чайнику та використовуйте повторне заварювання.
Висновок
Рідкісні сорти китайського чаю — це не просто напій, це частинка спадщини багатьох поколінь. Вони поєднують рідкісний теруар, тонке ремесло й історію. Від Jun Shan Yin Zhen до Da Hong Pao чи Anji Bai Cha — кожен сорт вартий уваги шанувальників справжнього чаю.
