Масала пахне сходом і теплом. Вона немає розлогих легенд про походження. Скромні 5000 або 9000 років назад цар заварив чудодійний напій зі спецій, який лікував усі хвороби. Битви Махабхарати змінювали одна одну, а чай зі спецій варили до початку XX століття майже не змінюючи рецепт.
Ост-Індійській компанії знадобилося 70 років, щоби виростити міцний запашний Асам і почати кампанію з популяризації чорного чаю в Індії – на англійський штиб, з молоком і цукром. Але ж це Індія. Хіба що воду тут п’ють без спецій. Тож на початку XX століття масала-чай став таким, як він є зараз: 6 головних інгредієнтів — вода, молоко, чайне листя, цукор, кардамон і імбир. Всі інші спеції — гвоздика, перець, кориця, бодян – у вільній інтерпретації.
Аюрведа – давньоіндійська наука про здоровий спосіб життя, використовує спеції й взагалі їжу, як ліки, що можуть покращувати стан людини. Так кардамон сприяє детоксу, кориця й імбир зміцнюють імунітет, гвоздика – дієве знеболювальне… Все разом – укріплює нервову систему. Тому масалу подають всюди, як традиційний «бабусин чай» і, одночасно, в аюрведичних клініках як напій, що оздоровлює.
Ми в Teahouse створили свою Масалу №502: чай чорний індійський Pekoe, кориця, імбир, гвоздика, кардамон, бодян, перець білий, перець рожевий, аніс, пелюстки календули, аромат Згущене молоко.
Рецепт нашої фірмової Масали
• Беремо 10 г чаю Масала №502 (приблизно 3 ч. ложки), насипаємо в чайник і заливаємо 250 мл крутого окропу. Настоюємо 4 хвилини.
• Підігріваємо 250 мл молока, але не доводимо до кипіння (інакше аромат буде не такий приємний). Зігріли й залишили.
• В чайник насипаємо 20 г цукру (2 столові ложки) й добре розмішуємо.
• Вливаємо молоко й ще раз перемішуємо.
• Насолоджуємося J
Цукор можна замінити медом, адже масала – завжди пряна і солодка.
Найкраще молоко – коров’яче, 3,2% жирності. Але і його можна замінити рослинним. З нашого досвіду, найкраще пасує соєве, а з іншими видами молока занадто водянисте.
Якщо хочете більш насичений смак, є свої секрети:
*10 г сухої заварки заливаємо 300 мл води й проварюємо на маленькому вогні 6 хвилин (не даємо активно кипіти, томимо). Потім додаємо 3 ст. л цукру й молоко. Перемішуємо і ще 4 хвилини «томимо». Вимикаємо і даємо вистигнути ще 2-3 хвилини.
«Лінива» масала
В кухоль 300 мл насипати 2 ч. ложки з гіркою масали, залити окропом, накрити кришкою і залишити на 4 хвилини. Після додати кілька ложок згущеного молока (чим більше, тим краще). Можна додати сюди ж слайс свіжого імбиру, буде більш щільний смак.
А якщо додати ще ложку Кенія Міліма або Асаму, буде ще міцніше і смачніше. Але це вже наскільки ви любите експериментувати з чаєм.
Оголошуємо зігріваючу масалу – напоєм лютого!
Додайте прянощів у своє життя 😉
