Білий чай Японські і елітні китайські зелені весняного збору
Класичний зелений Жовтий чай
Улун
Чорні / червоний чай
Пуер
відразу після кипіння
Приготування чаю
Правильно вибрати чай дуже важливо, ще важливіше – правильно заварити. Найкращий сорт можна зіпсувати неправильною водою, посудом або кількістю чаю.
Кількість чаю
Стандарт для професійної дегустації (ті тестингу) – 2 грами чаю на 100 мл води. Для домашнього чаювання в британській традиції рекомендуємо заварювати 1 грам чаю на кожні 100 мл води. У китайській церемонії краще користуватися стандартом ті тестерів.
Часто на упаковках з чаєм, в професійній літературі кількість чаю визначається чайними ложками. Це не є правильним. В залежності від сорту, розміру листа, способу скручування об’єм змінюється. Не міряйте ложками, стаканами або «на око», користуйтеся вагами.
Посуд
У китайській традиції використовують фарфорові гайвані, глиняні чайники, скляні колби. В Англії віддають перевагу фарфору. У японській церемонії використають кераміку. Форму посудини підбирайте під сорт і настрій, кращі матеріали – скло, глина, фарфор . В жодному разі не використайте металевий посуд для заварювання.
Вода
Якість води суттєво впливає на смак та аромат чаю. Вода має бути фільтрованою або джерельною, не мінералізованою і не дистильованою.
Температура кипіння води (100°C) є згубною для більшості сортів чаю. Заллєте ніжні зелені, білі або улуни окропом, і чай відразу виділить забагато танінів, гірчитиме, втратить аромат. Зачекайте декілька хвилин, нехай вода охолоне. Краще використайте чайник з регулятором температури.