Як говорити «чайною» мовою: Словник тітестера для початківців
Ви коли-небудь читали опис чаю і думали: «Яке ще “тіло” напою? Як чай може бути “мінеральним” або “оксамитовим”?». Світ професійної дегустації (тітестингу) має свою лексику, яка допомагає передати нюанси смаку, що часто вислизають від звичайного «смачно» або «міцно».
Сьогодні ми розберемо 6 базових термінів, які допоможуть вам описувати свої враження так, щоб вас зрозумів будь-який експерт TEAHOUSE.
1. Тіло чаю (Body)
Це не про фізичну форму, а про текстуру та щільність напою у вас у ротовій порожнині. Спробуйте порівняти воду з молоком: молоко відчувається важчим і густішим.
- Легке тіло: напій відчувається водянистим, ніжним, майже невагомим (часто це білі чаї або легка Сенча).
- Повне (щільне) тіло: чай «обволікає» язик, він густий та насичений (наприклад, міцний Шу Пуер або класичний цейлонський Оранж Пеко).
2. Терпкість vs Гіркота
Це найпоширеніша помилка.
- Гіркота — це смакове відчуття (як у полину або кави). Часто вона свідчить про передозування заварки або занадто гарячу воду.
- Терпкість (Astringency) — це фізичне відчуття сухості на язику та піднебінні, як після недозрілої хурми або волоського горіха. У якісному чаї терпкість — це добре, вона додає напою структури та «характеру».
3. Скеляста мелодія та Мінеральність
Цей термін ви точно зустрінете в описах улунів, як-от Да Хун Пао.
- Мінеральність — це специфічний присмак, що нагадує запах мокрого каменя, крейди або навіть солі.
- Це свідчить про високу якість сировини: коріння куща росло в багатому мінералами ґрунті (скелях) і ввібрало їх у себе. Це ознака «породистого» чаю.
4. Органолептичний профіль (Ноти)
Коли ми кажемо про «ноти чорносливу» чи «аромат орхідеї», ми не маємо на увазі, що в чай додали фрукти чи квіти. Це асоціації.
- Печені ноти: запах скоринки хліба, карамелі або диму (результат тривалого прогріву на вугіллі).
- Трав’янисті ноти: аромат свіжоскошеної трави, морських водоростей або молодих овочів (характерно для зелених чаїв).
5. Колесо ароматів: Ваша «карта» у морі смаків
Якщо терміни «тіло» чи «мінеральність» описують структуру чаю, то Колесо ароматів — це справжня навігаційна карта, яка допомагає знайти точне слово для того, що ви відчуваєте. Це професійний інструмент, яким користуються тітестери в усьому світі, щоб стандартизувати свої враження.
Як це працює? Уявіть собі коло, розділене на сектори. Ви рухаєтеся від загального до конкретного:
- Центр (Базові категорії): Спочатку ви визначаєте основний вектор — наприклад, «Фруктовий», «Квітковий», «Трав’янистий» або «Кондитерський».
- Середнє коло (Підгрупи): Якщо ви обрали «Фруктовий», то який він? Цитрусовий, ягідний, кісточковий чи, можливо, тропічний?
- Зовнішнє коло (Точні дескриптори): Тут починається справжня магія точності. Не просто «ягідний», а «сушена суниця». Не просто «цитрусовий», а «цедра грейпфрута».
Навіщо це вам? Колесо ароматів тренує нюхову пам’ять. Наш мозок часто знає смак, але «забуває» його назву. Дивлячись на підказки в колесі, ви підсвідомо активуєте спогади. Це перетворює чаювання на захопливий квест: «Так, цей Да Хун Пао дійсно має нотки не просто диму, а саме обсмаженого лісового горіха!».
Порада від TEAHOUSE: Не бійтеся бути суб’єктивними. Якщо в «Шаленому Капелюшнику» ви відчуваєте аромат бабусиного яблучного пирога — це і є ваша істина. Колесо ароматів лише допомагає вам структурувати ці відчуття та навчитися помічати найтонші відтінки, які раніше ховалися за загальним поняттям «смачний чай».
6. Посмак (Aftertaste)
Це те, що залишається з вами, коли чашка вже порожня. У професійному колі його називають «фіналом».
- Короткий: смак зникає миттєво.
- Довгий та об’ємний: ви відчуваєте солодкість або свіжість у горлі ще кілька хвилин. Якісний чай завжди має цікавий розвиток після ковтка.
Чому це важливо для вас?
Розуміння цих термінів — це не про снобізм. Це про усвідомленість. Коли ви намагаєтесь ідентифікувати «тіло» чи «мінеральність», ваш мозок фокусується на моменті. Ви перестаєте пити чай на бігу і починаєте справжню дегустацію.
Лайфхак для читачів: Наступного разу, заварюючи свій улюблений купаж від TEAHOUSE, спробуйте знайти в ньому три характеристики: яке в нього тіло, чи є терпкість і наскільки довгий у нього посмак.
