Чай Дахунпао №210

Чому чай Дахунпао варто купити?

Дахунпао — китайський сильно ферментований дикорослий скелястий улун. Автентичний Дахунпао виготовляли з чотирьох оригінальних та знаменитих чайних кущів на скелі Тяньсінь. Але 2006 року уряд Китаю заборонив виробництво чаю з використанням материнських рослин для їх збереження як історичної спадщини.

З чого ж роблять Дахунпао зараз? Наприкінці 20 століття вчені з університету провінції Фуцзянь взяли невеликі фрагменти чотирьох знаменитих материнських кущів Дахунпао. Вони змогли виростити нові рослини з цих зразків. Сьогодні ці кущі називаються Чистокровний Дахунпао.

Дахунпао збирають один раз на рік, зазвичай у травні-червні. Потім з чаєм роблять купу маніпуляцій, розкладають на сонці, заносять у приміщення, піддають зминанню і скрутці, щоб запустити процеси ферментації і надати чаю потрібну форму. Це важливі етапи, які потребують досвіду та майстерності.

Але найцікавіше відбувається під час томління в кошиках над вугіллям під різними температурами та у декілька етапів. Кожен етап проходить кілька годин (скільки саме вирішує майстер), а відпочинок між ними — від кількох днів до кількох тижнів, що загалом займає кілька місяців. Від сушіння до сушіння аромати нашаровуються один на одного. Тому чай, зібраний у травні-червні, буде готовий тільки до осені. Ціна на цей чай завжди висока , бо це дуже трудомісткий і дорогий процес! Але він того вартий, адже цей чай не схожий на жодний інший.

Смак ДХП описують як той, що має Янь Юнь, збалансований профіль, що поєднує безліч характеристик. Він має чистий смак з відчуттям свіжості орхідеї, деревний аромат з м’якими нотками тютюну, а тіло бархатисто-гладке з м’якими нотами сандалового дерева. Тут і торф’яні, і землисті нотки. Відтінки кісточкових фруктів розкриваються у другому та наступних заварюваннях. Післясмак — коричневий цукор та патока.

Як правильно заварювати чай Дахунпао?

Покладіть 7-8 грамів ДХП в розігрітий чайник або гайвань. Нагрійте воду до 95 градусів, налийте в гайвань або чайник. Через кілька секунд злийте воду —  так ми промиємо чай і дамо йому прокинутися. Далі Дахунпао можна заварювати від 4 до 8 разів, заварюючи чай від 3-5 секунд, збільшуючи час наступного заварювання по інтуіції. Цей чай ідеально підійде для чайної церемонії, що демонструє особливу майстерність — гунфу ча.

Коли ж не хочеться церемоній, а хочеться по-домашньому, в улюбленій чашці, візьміть 4-5 грамів чаю і заварюйте 3-4 хвилини. Можна повторити пару разів. 

Купити Дахунпао можна на сайті TEAHOUSE, додавши потрібну кількість у корзину. При замовленні враховуйте, що ціна вказана за 50 грамів — цієї кількості вам вистачить на 7-8 чайних церемоній або до 10 звичайних чашок. Інджой!