Создание купажа: мифы и история
Английский завтрак — разновидность купажа черного чая, который стал классикой. Существует несколько версий по созданию этого купажа, одна из версий утверждает, что этот чай был впервые создан не в Англии, а в Америке. Первые упоминания о нем датированы 1843 годом. Аптекарь из Нью-Йорка по имени Ричард Дэвис смешал распространенный в те времена китайский черный чай с небольшим количеством цейлонского чая категории Pekoe (Пеко) и добавил к ним «копченого» Сяочжун, более известного, как лапсанг сушонг. Достаточно доступная по цене смесь приобрела популярность среди местных потребителей и со временем большие чайные компании приобрели 10 фунтов «Английского завтрака» и воссоздали купаж уже в промышленных масштабах.
Современные технологии производства
Сейчас изысканный и сдержанный напиток «Английский завтрак» создают из нескольких сортов индийского, китайского, кенийского и цейлонского чая. Основу купажа составляет сырье с плантаций Шри-Ланки (Цейлона), где особенности климата позволяют получить чай с исключительно тонким вкусом. В горах, где находится большинство плантаций, климат мягкий и теплый, температура составляет днем 22-24, а ночью 19-20 градусов по Цельсию. Чай собирают вручную и очень осторожно, чтобы не повредить молодые листочки. Собранное сырье один день вялится под солнцем, затем подвергается обработке катками, чтобы ароматические вещества просочились и все чайные листья стали однородно ароматными. После этого некоторое время листья ферментируется и одновременно сушится на открытом воздухе. Окончательно процесс сушки чая завершается прогревом по особой технологии, при котором чаинки приобретают насыщенный коричневый или черный цвет.
Цвет, вкус, аромат и влияние чая на организм
Вскрыв упаковку с чаем «Английский завтрак», вы увидите скрученные листья, значительно отличающиеся по цвету — от бурого до почти черного — и почувствуете травяной, свежий, крепкий аромат. Заваренный по всем правилам напиток имеет цвет от янтарного до насыщенного красного и освежающий с приятной горчинкой вкус. Напиток гармонично сочетается с молоком, лимоном, его приятно употреблять с кондитерскими изделиями или без сладостей, поэтому именно «Английский завтрак» считается одним из самых универсальных купажей. Чай оставит после себя сладковатый, несколько терпкий привкус.
Как и любой другой традиционный черный чай, этот классический купаж хорошо согревает в прохладную погоду и добавляет бодрости в конце насыщенного дня. Если вы отдаете предпочтение традиционному завариванию, вам следует учитывать индивидуальную реакцию вашего организма на кофеин во время длительного настаивания чайное сырье может выделять слишком большое количество кофеина и других алкалоидов, что не всегда хорошо для вечернего напитка.
Правильная технология заваривания — гарантия наслаждения вкусом
Заваривать чай Английский завтрак надо так: на каждую порцию следует взять по 3 грамма сухой заварки на 300 мл кипятка. Первой порцией воды следует ополоснуть посуду для заваривания, чтобы он лучше сохранял приемлемую для заваривания чая температуру. Лучшая посуда для заваривания этого сорта чая — стеклянный или керамический чайник. Обычно этот купаж принято заваривать методом настаивания.
Отзывы
Отзывов пока нет.