На упаковках з цейлонським і індійським чаєм завжди є загадкові абревіатури, що складаються з 2-4 англійських букв (наприклад, OP, FBOP, BP і подібні). У цьому пості я поясню, що все це означає.
Чай для просунутих чайників, або Категорії чайного листа
Диференціація, про яку зараз піде мова, може бути застосована до чорних Індійських і Цейлонських чаїв, або до так званих байхових, і характеризує в першу чергу розмір листа. На упаковках з таким чаєм ви напевно не раз бачили загадкові абревіатури, що складаються з 2-4 англійських букв (наприклад, OP, FBOP, BP і подібні). За останній тиждень мене вже раз десять запитували про значення цих абревіатур, і я зрозумів, що прийшов час фундаментального пояснення. Однак, перш ніж перейти до пояснення всіх цих букв і їх поєднань, мушу зазначити, що ці абревіатури характеризують лише формальні особливості, але ніяк не якість чаю. Якість можна визначити виключно старим добрим методом – дегустацією.
Отже, класифікація. Існує ряд так званих категорій або стандартів, що визначають приналежність сухого байхового чаю до того чи іншого рівня (умовно) якості. Для кожного сорту (листовий чай, ламаний чай, висівки і пил) існує своя градація. По суті, всі ці категорії описують розмір, форму і якість чайного листа. При цьому не існує чіткого міжнародного стандарту для цієї класифікації, тому в тій чи іншій країні (і навіть на тій чи іншій плантації в рамках однієї країни) ця класифікація може трохи відрізнятися. Однак розуміючи базові значення абревіатур, ви без зусиль розберетеся, що до чого. Я буду спиратися на ту класифікацію, яка використовується на чайних аукціонах Індії та Цейлону.
Відштовхуватися будемо від базового стандарту для листового чаю – це OP (англ. Orange Pekoe – Орандж Пеко). Походження слова Pekoe (Пеко) достеменно невідомо, а ось слово Orange (Орандж) нічого спільного з цитрусовими або помаранчевим кольором не має. Orange – це англійська калька з голландського Oranje. Oranje, в свою чергу, – це прізвище принців Оранських (нід. Prins van Oranje). Представники цієї династії були спадковими штатгальтера (штатгальтера – це як дожі у Венеції), а потім і королями Нідерландів. Голландці в XVI столітті були найбільшими постачальниками чаю в Європу, і, звичайно, кращі сорти поставлялися до двору. Тому «Оранж» – це «чай, гідний принца Оранського», тобто найбільш якісний чай.
Ось, до речі, один з принців Оранських, який жив в XVI столітті
Категорії листового чаю:
OP (англ. Orange Pekoe – Оранж Пеко)
Скручені уздовж, довгі, загострені листя. Зазвичай збір цього чаю здійснюється тоді, коли бруньки вже розкриті, тому Оранж Пеко рідко містить тіпси. *
Приклад: Дімбула OP
* Тіпси – це нерозпущені чайні бруньки. На вигляд вони як би покриті сріблястим (рідше золотистим) пухом. Крім того, саме в нирках міститься найбільша кількість корисних речовин. Тому завжди присутність тіпсов гарантує якісний і максимально корисний напій.
OPA (англ. Orange Pekoe A – Оранж Пеко A)
Листя цієї категорії товщі і більші, ніж ОР.
Приклад: Дадувангала OPA
FOP (англ. Flowery Orange Pekoe – Флауері * Оранж Пеко)
* «Flowery» – не означає «квітковий». У цій класифікації слово «Flowery» вказує на наявність золотистих тіпсів.
Ніжні молоді чайні листочки з певним вмістом тіпсів. Якість цього чаю якраз і залежить від кількості тіпсів.
P (англ. Pekoe – Пеко)
Жорсткі, але не сильно скручене листя. За формою коротше, ніж Орандж Пеко, але більше за площею. Тіпси не містить.
FP (англ. Flowery Pekoe – Флауері Пеко)
Слабо скручені (як і у випадку з Пеко) флеші * з типсами.
* Флеш – це верхній паростки з одним-двома (рідко з трьома) листочками і брунькою.
GFOP (англ. Golden Flowery Orange Pekoe – Голден Флауері Оранж Пеко)
Це чай FOP, але з золотистими (а не сріблястими) тіпсами.
Приклад: Ассам GFOP
TGFOP (англ. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – Типпи Голден Флауері Оранж Пеко)
Чай FOP з підвищеною кількістю золотистих тіпсів.
Приклад: Золото Тапробани TGFOP
FTGFOP (англ. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – Файнест Типпи Голден Флауері Оранж Пеко)
Чай FOP особливо високої якості з золотими типсами.
SFTGFOP (англ. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – Спешиал Файнест Типпи Голден Флауері Оранж Пеко)
Найкращий чай FOP з великим вмістом золотих тіпсів. Якщо ви побачите чай, якому привласнена така категорія, не сумнівайтеся – кращого чаю в цій категорії не знайдете.
Приклад: Ассам Мангалом STGFOP
Чаю категорії OP виглядає приблизно так
Категорії ламаного чаю:
BOP (англ. Broken Orange Pekoe – Брокен Оранж Пеко)
Добре скручений, різаний лист з мінімальною кількістю прожилок.
BP (англ. Broken Pekoe – Брокен Пеко)
Чай, що містить багато листових прожилок, проте дає міцний настій завдяки технології гранулювання, або СТС.
FBOP (англ. Flowery Broken Orange Pekoe – Флауері Брокен Оранж Пеко)
Добре скручений, різаний лист з мінімальною кількістю прожилок і великою кількістю тіпсів.
Приклад: Англійська Сніданок FBOP
GBOP (англ. Golden Broken Orange Pekoe – Голден Брокен Оранж Пеко)
Чай BOP з вмістом золотих тіпсів.
TGBOP (англ. Tippy Golden Broken Orange Pekoe – Типпи Голден Брокен Оранж Пеко)
Чай BOP з підвищеним вмістом золотих тіпсів.
GFBOP (англ. Golden Flowery Broken Orange Pekoe – Голден Флауері Брокен Оранж Пеко)
Чай BOP особливо високої якості з золотими типсами.
TGFBOP (англ. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe – Типпи Голден Флауері Брокен Оранж Пеко)
Найкращий чай ВOP з великим вмістом золотистих тіпсів. Якщо ви побачите чай, якому привласнена така категорія, не сумнівайтеся – кращого чаю в цій категорії не знайдете.
Приклад: Чорний Оксамит Кенія TGFBOP
Ось приклад чаю категорії GBOP
Основна категорія висівок:
BOPF (англ. Broken Orange Pekoe Fannings – Брокен Оранж Пеко Феннінгс)
Це невеликий відсів листя, застосовуваних для виробництва листового або ламаного чаю. Незважаючи на свій невеликий розмір, кожна чаїнка цього сорту чітко помітна. BOPF широко використовується для виробництва пакетованого чаю. Дає міцний настій насиченого кольору.
Основна категорія чайної пилу:
BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust – Брокен Оранж Пеко Дасть)
Чайна крихта – найдрібніший чай (англ. «Dust» – «пил»). Має слабкий аромат. BOPD зазвичай використовується для заварки міцного чаю, фасується, як правило, в паперові пакетики.
І у висівок, і у чайного пилу є ще ряд категорій (за тим же принципом, що і у листових і ламаних чаїв), проте вони зустрічаються дуже рідко, тому не буду забивати вам голову 🙂
Костянтин Мазурик
