Чай Маття Генмайтя №131

 Історії з купажуванням зеленого чаю та рису

Традиційний чайний коктейль з трьох ароматів: яскравого і свіжого Сентя, смаженого коричневого рису й класичного насиченого Матча.
Матча — це японський церемоніальний зелений чай. Матча в перекладі означає «розтертий чай». Сам процес вирощування й виробництва тривалий і кропіткий, це й пояснює, чому чай матча коштує дорого. Для виготовлення використовують листя з чайних кущів, підготовлених особливим чином — тенча. За кілька тижнів до збору кущі вкривають від прямих сонячних променів, унаслідок чого, через нестачу сонця, в їхньому листі змінюється хімічний склад — значно збільшується вміст L-тіаніну. Після збору чайне листя обробляють парою, сушать і дрібно перемелюють у порошок, до стану пудри. Чай Матча став дуже популярним серед поціновувачів здорового способу життя, за його корисні властивості й оздоровчий ефект і, звісно ж, за незвичний смак, колір. Але чай Матча — це ще й певні традиції чаювання, і історія.
Генмайтя — зелений чай з обсмаженим рисом на основі Сентя. Поєднує терпкі нотки зеленого чаю з ароматом обсмажених зерен рису, що нагадують попкорн. Генмайча — це чай, у якому в рівній пропорції поєднуються чайне листя й бурий рис. Вважається, що на початку періоду Сьова (1926-1989 рр.) на Новий рік одна з чайних крамниць Кіото дрібно нарубала традиційну рисову прикрасу під назвою «кагамі моті», обсмажила її й змішала з чаєм. Незвичайний напій усіх захопив, одразу ж став популярним і отримав назву «Генмайча». За іншою ж з теорій, чай Генмайча був відкритий бідними японськими селянами в 16-17 столітті. Цей чай також часто ще називають «народним», оскільки вважається, що бурий рис стали змішувати з чаєм для того, щоб зменшити його вартість і збільшити вагу. У той час зелений чай могли дозволити собі тільки заможні японці, тому ідея розбавляти чайне листя рисом одразу ж прижилася і набула популярності. Однак, зараз Генмайча не вважається дешевим чаєм і навпаки часто зараховується до елітних чаїв. Чай Генмайча практично в рівній пропорції складається з суміші інших видів чаю і бурого (коричневого) рису. Як основу зазвичай вибирають або чай Сентя, або ж чай Банча. Сам же бурий рис попередньо обсмажують до коричневого відтінку. Рис намагаються обсмажувати так, щоб з’являлося менше попкорну.

Особливості чаю

Перше, що впадає в око при першому заварюванні, звісно, колір. Тут традиційний Генмайча перетворився зі світло-жовтого на салатовий настій. З огляду на наявність у купажі невеликої кількості порошку Матча, настій під час заварювання щільний, мутний. Завдяки додаванню Матча свіжий насичений смак зелені Сенча став яскравішим і злегка морським, звісно ж усе це з доповненням м’яких, оксамитових горіхових нот смаженого рису. Має м’який смак зеленого чаю з горіховим відтінком і ароматом попкорну. Матча надає свіжості та солодкості, посилюючи ніжний аромат смаженого рису.

Як заварювати?

Для кращого розкриття смакового потенціалу напою, рекомендуємо використовувати окріп. Найбільше підходить для заварювання порцеляновий чайник середнього об’єму.
• 8-10 грам чаю на 500 мл чайник.
• Температура води — 90-95°C.
На цей чай приємно навіть просто дивитися, однак якщо вирішите зберігати його в скляній банці, краще робити це максимально далеко від прямих сонячних променів.