Чому цей чай цікаво спробувати?
Тому що це той самий матча, яким не соромно пригостити японця. Тут ледве відчутна гіркота, але є виразний умамі. Текстура кремова, посмак вершковий, смак надзвичайно свіжий. Ми довго шукали цей стандарт церемоніального ґрейду матча, і знайшли!
А що там із ґрейдами матча? Їх так багато – який обрати?
Насправді є три ґрейди – для церемоній, для напоїв та для їжі. Усередині кожного є свої субкатегорії: наприклад, є базовий, стандартний та преміум церемоніальний ґрейд. Вони відрізняються смаком, ароматом, вмістом мікроелементів, які так цінують у матча, а отже й ціною. Однак усі церемоніальні ґрейди вирощують виключно в префектурі Кіото, за особливою технологією “тенча”, збирають навесні, у них майже чи зовсім немає гіркоти, але є умамі.
Тенча – це важливий етап у вирощуванні церемоніального матча. За кілька тижнів до збору чайні кущі вкривають від сонця, і цей стрес змушує рослину викидати в листя все найцінніше, особливо флавоноїди – це рослинний поліфенол із сильними антиоксидантними властивостями.
Матча для напоїв та їжі вирощують у різних регіонах Японії, без затемніння (тенча), збирають протягом усієї весни та літа, іноді й ранньої осені. Матча таких ґрейдів – їх називають латте-ґрейдами або кулінарними ґрейдами – це все ще дуже корисно і красиво, але в смаку відчутна гіркота і немає умамі. Тому їх не п’ють чистими, а додають до напоїв чи як приправу або барвник до їжі.
Ми у Teahouse виділяємо четвертий ґрейд, дуже неприємний – несправжній матча. Якщо ви пробували справжній матча, легко зможете відрізнити його від підробки. У несправжнього матча зовсім інший смак, часто схожий на суху траву, порошок дуже зернистий, пінки немає, колір блідий і непривабливий.
Як приготувати матча стандартного церемоніального ґрейду?
Із витримкою, вдумливо. Від 2 до 4 г покласти в чаван і залити чистою водою температурою 65-70 градусів. Ретельно збити бамубковим віночком – подивіться, як це робить наша Рімма.
Пити готовий напій варто з широко розправленими плечима та світлою головою, роблячи великі ковтки, відчуваючи як по піднебінню розпливається тисяча відтінків – свіжості, вершковості, умамі.
Приготування матча може стати класним ритуалом, дуже схожим на медитацію.
Якщо матча для вас – це в першу чергу БАД, корисний ранковий шот для здоров’я і молодості, тоді можна без церемоній. Вжух-вжух в блендері з ДУЖЕ ЧИСТОЮ водою чи улюбленим рослинним молоком подарує той же смак і користь.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.