Чай Матча Імператорська церемоніальна №130, ж/б 30г

Матча – це зелений чай із висушеного листя китайської камелії, розтертого до консистенції порошку. З японської його назва так і перекладається: «чай, перетертий у порошок». Останніми роками напій став дуже популярним через свій насичений яскраво-зелений колір і користь для здоров’я.

Історія чаю матча

Багато хто вважає батьківщиною чаю матча Японію, проте в Китаї порошковий чай з’явився набагато раніше – ще в V столітті. Однак у Китаї він не користується такою популярністю. Традиційно чай матча готували в буддистських монастирях: вважалося, що напій заспокоює розум, допомагає сконцентруватися під час медитації. Один із послідовників дзен-буддизму, монах Ейсай, після повернення з Піднебесної привезе рецепт матча до Японії, пізніше його приготування стане частиною національної культури, а потім стане відомим на весь світ. Тоді чай мав солодко-гіркий смак і зовні непрозорий колір.

У буддистських монастирях приготування матча було своєрідним ритуалом. Вранці кожен монах отримував чаван із чайною пудрою на червоній підставці. Двоє відповідальних підходили до кожного насельника по черзі: один наливав у чаван гарячу воду, інший збивав чай бамбуковим вінчиком. Різні атрибути чайної церемонії з’явилися набагато пізніше.

Особливості виробництва матча

Чай матча роблять з особливих сортів зеленого японського чаю Тенча і Гьокуро. На думку експертів, чашка матча і звичайного зеленого чаю містять абсолютно різну кількість корисних речовин. Пояснюється це відмінністю способів вирощування і перероблювання сировини.

Вирощування та виготовлення чаю матча

Листя збирають навесні, коли чайні кущі “оживають” після зимових холодів. Рослини починають інтенсивно поглинати вологу і корисні речовини, посилюється рух соку від коренів до листя і бруньок.
За два тижні до збору врожаю чайні плантації затінюють: над кущами встановлюють укриття з рисових прутів і рейок, щоб захистити рослини від прямих сонячних променів. Через нестачу світла зупиняється ріст рослин, листочки стають витягнутими, м’якими і великими. Крім цього, в рослинах сповільнюється процес фотосинтезу, що призводить до накопичення зеленого природного антиоксиданту – хлорофілу, корисних амінокислот.

2. Збір врожаю

Перший збір сировини починається в Хачіюхачія (88 весняний день за японським календарем). Традиційно він настає в перші числа травня, триває до середини місяця. Перші флеші (1-2 верхніх листки) збирають дуже дбайливо, вручну, без застосування машин і механізмів. Таку сировину експерти вважають найбільш якісною. Зріле листя при заварюванні дає гіркуватість, тому цінується дешевше. Зібраний урожай складають у кошики і відправляють на фабрику.

3. Обробка парою

Свіжозібране листя, яке зберігалося не більше 20 годин, пропарюють 20-25 секунд, щоб запобігти окисленню (ферментації). Тому чай матча має яскравий зелений (смарагдовий) колір і свіжий, приємний смак. Після обробки парою листя стає більш крихким, після заварювання перетворюється на кашку. Цей вид обробки не включений у технологію виробництва інших сортів чаю (улуну, будь-якого чорного, традиційного зеленого).

4. Охолодження, сушіння

Після пропарювання підготовлену сировину поміщають у багатокамерну сушильну машину, потім поступово охолоджують рухомим потоком повітря. Склеєні після пропарювання листочки розділяються, випаровується волога з їхньої поверхні.

5. Подрібнення

Підсушену сировину поміщають у спеціальний барабан, де відбувається відділення гілочок і прожилок від основного листа. Далі відправляють на фінальну стадію – подрібнення на дрібний порошок.
Традиційно матча подрібнювали на ручному млині. Сучасні виробники використовують автоматизоване обладнання, завдяки чому чайний лист вдається розтерти до найдрібнішої консистенції.
Чай матча преміум-класу, як і раніше, розтирають на ручних жорнах, як і 800 років тому. Вважається, що чим повільніше розтирається лист, тим більше в ньому залишається корисних речовин, тим смачнішим виходить напій. Після 1 години роботи на жорнах виходить всього 50 грамів нефритової пудри.

Колір, смак і аромат матча

Однозначно схарактеризувати смак чаю матча складно – його потрібно спробувати. Справжній японський чай матча під час заварювання набуває незвичайного нефритового відтінку молодого листя, має свіжий, солодкувато-горіховий смак, не гірчить. При додаванні в готовий продукт молока трав’яні нотки посилюються, з’являється виражений солодкий присмак.
Текстура чаю матча нагадує м’який, оксамитовий тальк. Він легко збивається до стійкої піни, п’ється легко, не залишає крупинок на язиці. Якщо перед вами порошок коричневого або жовтуватого відтінку, то, швидше за все, перед вами напій низької якості.

Користь чаю матча

Регулярне вживання чаю матча насичує організм корисними мікроелементами і вітамінами, сприяє поліпшенню його життєдіяльності:

• зміцнює зубну та кісткову тканину;
• прискорює метаболізм;
• нормалізує вироблення гемоглобіну;
• підвищує імунітет;
• знижує стрес;
• покращує стан шкіри, волосся, нігтів;
• нормалізує діяльність нервової системи;
• сприяє зниженню рівня холестерину.

Японці прирівнюють поживну цінність 1 чашки матча до 10 чашок звичайного зеленого чаю.

Як заварювати матча?

Пропонуємо зосередитися на найпростішому способі насолодитися чаєм маття. Вам знадобиться вінчик для збивання маття, спеціальний бамбуковий варіант якого називається часен (Chasen). Він розбиває грудки і створює пінистий шар піни поверх чаю.
Якщо ви новачок у приготуванні, спробуйте додавати в чай маття кілька крапель кленового сиропу або меду. Ви також можете підсолодити напій, якщо він здасться з незвички гірким.

Для приготування чаю маття виконайте 3 кроки:

1. Спочатку просійте порошок у невелику миску з високими стінками (чаван),  оскільки матча часто комкується.
2. Потім влийте невелику кількість гарячої води і збийте: енергійно, щоб рівномірно розподілити порошок у воді та створити пінистий шар зверху.
3. Додайте ще гарячої води або спіненого молока (мигдалевого, кокосового або вівсяного). Знову збийте чай до утворення піни, підсолодіть на смак і насолоджуйтеся

Дізнавшись, що таке зелений чай матча, обов’язково оцініть його смак і корисні властивості самостійно. Щоб уникнути підробок, купуйте продукт у спеціалізованих крамницях і перевірених інтернет-магазинах. У каталозі «TEAHOUSE» ви знайдете той самий, справжній порошок, з якого вийде смачний і ароматний японський напій.