Чай Золоті брови №040

Історія сорту Цзинь Цзюнь Мей

Назва Цзинь Цзюнь Мей, яка перекладається як «Золоті брови», дана чаю зовсім не випадково. Дійсно, тонкі, вигнуті півколом золотисті чаїнки дають насичений коричневий настій із сонячно-променистими відблисками. Є й більш прозаїчне пояснення: ієрогліф, що використовується для «Золотих брів», просто передає ім’я майстра, який першим впровадив технологію глибокої обробки-ферментації тіпсів. На відміну від популярних зелених сортів або улунів, «Золоті брови» з’явилися не так давно, але їх уже встигли оцінити високі чиновники: Цзинь Цзюнь Мею віддають перевагу під час зустрічі офіційних європейських і американських гостей, тож до простих жителів Піднебесної врожай майже не доходить.

Цей чай як нектар, як тонке варення з фруктів і квітів. Сухий чай пахне шоколадом з крихтою лісового горіха і трохи шоколадом. Настій яскравий, як завжди у гірського чаю, і аромат дерева, меду квітів. Цей сорт створює відчуття піднесення. П’єш його й немов дихаєш, ковтаєш і не помічаєш, а посмак навіть сильніший за смак — свіжий, пряний, з легкою кислинкою.

Технологія виробництва чаю

Сировину для «Золотих брів» збирають тільки навесні у фуцзяньських горах Уїшань, відомих дощовим кліматом і частими перепадами температури. Збирачі вручну відщипують тіпси й верхні листочки, які тільки починають розкриватися. Сушіння просто неба (стандартна процедура для ніжних бруньок) у виробництві Цзинь Цзюнь Мею не практикується. Пояснюється такий відступ від правил дуже просто: навесні в горах хмарно, часто ллє дощ, тому в фабричних умовах навіть доводиться спеціально нагнітати підігріте повітря, щоб позбавити сировину надлишку вологи.

Потім сушку продовжують, дбайливо мнучи бруньки й листя механічним способом, щоб видалити залишки вологи, але не пошкодити структуру листа. Тільки після цього фахівці розпочинають ферментацію: поміщають над просушеним чаєм вологу тканину і запускають процес на 3-4 години. Потім чай підігрівають до 100 °C, знову просушуючи його, після чого «Золоті брови» можна упаковувати.

Смакові та ароматичні якості

Головне, що приваблює знавців у «Золотих бровах», — контрастне поєднання смаків: медової солодкості й терпкості, трав, які злегка гірчать, і легкої ягідної кислинки. Такий букет щоразу розкриватиметься по-новому і ніколи не набридне. Фахівці рекомендують починати знайомство з китайськими чаями саме з червоних сортів: з одного боку, за способом виробництва вони максимально близькі до звичного нам чорного чаю, з іншого — мають індивідуальний смак, який виділяє їх із низки індійських і цейлонських сортів.

Корисні властивості

Усе, що є в зеленому китайському чаї, є і в червоному Цзинь Цзюнь Меї: здатність тонізувати, не піддаючи організм стресу, підвищувати імунітет, нормалізувати самопочуття після надлишкового навантаження або хвороби. Але є в цього сорту і свої особливості: він сприяє травленню і, як наслідок, покращує колір обличчя та загальний стан шкіри. Постійне вживання «Золотих брів» особливо рекомендовано алергікам, адже цей чай знижує чутливість до подразників.

Як заварювати Цзинь Цзюнь Мей?

Для заварювання «Золотих брів» підійде будь-який посуд для чайної церемонії: гайвань, керамічний чайник, але спостерігати за тим, як розкриваються золоті чаїнки, найцікавіше крізь прозорі скляні стінки.

1. Закипілій воді дають трохи охолонути, але не так сильно, як для заварювання зеленого чаю.

2. Першу заварку, як це заведено, зливають.

3. Другий і наступний настій тримають не більше 1 хвилини, щоб не спотворити оригінальний смак. Якщо дотримуватися цього правила, то заварювати одну порцію чаю можна буде як мінімум 5 разів.

4. Як цікаву альтернативу можна спробувати заварювати проливами, щоб вода взаємодіяла з листям не більше 15 секунд. У Китаї є прихильники обох способів заварювання, тож любителям чаю варто експериментальним шляхом визначитися, що їм більше подобається.