Блог

Цейлонец и ти-тестер о цейлонском чае

07/10

На днях к нам приехал наш друг и поставщик львиной доли цейлонского чая Лалит Фернандо. Лалит — представитель крупнейшей цейлонской компании Raindrop Teas Ltd. Он рассказывал много интересного, а я все это дело записал и могу теперь поделиться с вами.

Цейлонец и ти-тестер о цейлонском чае

На днях к нам приехал наш друг и поставщик львиной доли цейлонского чая Лалит Фернандо. Лалит — представитель крупнейшей цейлонской компании Raindrop Teas Ltd. Когда мы сидели уютно в магазине, пили “Золото Тапробана” и говорили о делах, двое заинтересованных клиентов смело подсели и стали задавать вопросы, за что я им признателен. Потому что все это дело я записал и могу теперь поделиться с вами, друзья.

Цейлонец и ти-тестер о цейлонском чае

 

Лалит:

 

“Органический? Да-да, сейчас активно развивается массовое производство органических чаев на Шри-Ланке. На сегодняшний день цейлонский чай вообще наиболее экологически чистый. Нувара Элия, Ува, Димбула — это высокогорные экологически чистые районы, там нет никаких промышленных фабрик и т.п. У нас (в смысле у Raindrop Teas) две плантации, никаких химикатов и ничего такого. Даже плантации, которые вокруг, не должны обрабатываться. Таков Американский и Европейский стандарт, они каждый год проверяют, все это очень строго.”*

 

“Неорганический тоже производим, но удобрения, которые используются для чая, они же невредны, их там чуть-чуть.”

 

*Добавлю от себя.

Вся эта мода на органические чаи — это еще и частично защита европейского рынка. Таким образом они отсеивают скажем так “средненьких” поставщиков или ресейлеров из России, Украины и подобных стран. И все эти проверки на органичность дают возможность той же Германии, например, давать обоснованный отказ левым, ненужным поставщикам. А пестицидов там такое мизерное кол-во, что об этом и говорить не стоит. Вон сколько их в арбузах, а никто не переживает.

 

Лалит:

 

“Конечно, у нас есть службы, которые регулярно проверяют уровень пестицидов, и этот уровень в цейлонских чаях на порядок ниже, чем в китайских.”

 

“Многие считают, что пакетированный чай — мусор. Нет, я сам его пью. Пакетированные чаи — это чаи из высокогрных районов, они насыщенней, ароматней. Специально измельчаются листья, чтобы аромат и вкус был насыщенней. Мелколистовой чай вообще пользуется популярностью, особенно в Англии, производится его больше, цена ниже, качество стабильно высокое.”

 

“На Шри-Ланке мы пьем мелколистовой. Это аромат и вкус. А в России популярен крупнолистовой чай случайно. Раньше он стоил копейки, его никто не покупал, а потом приехали российские компании, посмотрели, что есть высокогорный, который стоит дорого, и крупнолистовой, который стоит в два раза дешевле. Покупали крупнолистовой, а продавали его как высокогорный, ставили соответствующую цену, и тем самым они искусственно подняли цену на крупнолистовой чай, ну и ввели в заблуждение своих покупателей.”

 

“45% экспорта нашего чая — страны СНГ. Англия в прошлом году перешла на Кению, Индию. В Кении тот же стандарт, но дешевле. Сейчас опять в Кении чай подоражал (из-за засухи) и Шри-Ланка опять дешевле.”*

 

*Вставлю 5 копеек. Англия и все европейские чайные компании обычно делают купажи из цейлонского, индийского, кенийского. В чистом виде практически никогда не продают, но при этом они не пишут, что это, например, смесь цейлонского и кенийского. Но проверить несложно. Если вы покупаете чай условно цейлонский, но цвет настоя при этом очень яркий и красный, это значит, что цейлонский разбавлен на 50% кенийским. Плюс, опять-таки, кенийский дешевле (но не хуже по сути).

 

Лалит:

 

“Нет, у нас по-другому. На Шри-Ланке чай продается на аукционе. Каждую неделю в Коломбо (это столица Шри-Ланки) проходит аукцион. Все чайные производители отправляют свои образцы через брокера за две недели до аукциона, представители чайных компаний смотрят сначала по списку, а потом, если что-то нравится, то тестируют, предлагают свою цену. На аукционе цену оглашают, если она подходит продавцу, покупают партию, а потом уже делают свои бленды и упаковывают в свои пачки. Так чай продается только на Цейлоне.”*

 

*Поясню немного детальней. Я был на аукционе дважды и действо это занимательное. На аукцион в классическом понимании это не похоже. Если кратко и по сути, то выглядит это вот как.

Есть производители (Лалит сказал, что на один аукцион присылают от нескольких тысяч образцов и вплоть до тысяч семи). У всех крупных чайных компаний есть свои представители, которые эти аукционы регулярно посещают. Этим представителям заранее рассылаются сначала списки всех этих многочисленных чаев. В списках указаны названия с условными артикулами. Артикулы состоят из несокольких латинских букв и характеризуют чай в зависимости от тех или иных стандартов. Начиная от того, высокогрный ли он, и заканчивая совсем уж узкоспециальными стандартами, характеризующими тип листа. Все, что представителям нравится в этом списке, они отмечают и получают уже “живые” образцы. Пробуют, ставят в своих тетрадках им оценки, ставят цену, которую готовы платить. И с этими тетрадками отправляются на аукцион. Когда на аукционе объявляют чай очередной, они сверяются с тетрадкой, озвучивают свою цену, и если никто не против, покупают чай.

Вот так. По-моему, очень интересный и справедивый процесс. К тому же качество покупаемого продукта контрлируется очень пристально. На самом деле мне пришлось крепко подумать, как вам все это объяснить просто, понятно и не в 10 томах.

 

Вот так ти-тестер тестирует те чаи, которые были отобраны по списку.

Цейлонец и ти-тестер о цейлонском чае Цейлонец и ти-тестер о цейлонском чае Цейлонец и ти-тестер о цейлонском чае

Лалит:

 

“Чайные отходы обычно все хорошие фабрики пускают на удобрения. А 99% наших фабрик — хорошие. И если вы на упаковке видите этот символ (ниже на картинке), значит все с чаем хорошо.”

Цейлонец и ти-тестер о цейлонском чае

 

Еще я спросил, бывают ли дорогие-дорогие цейлонские чае, как в Китае по 200, а то и по 1000 у.е. за кг, оказывается нет.

 

Лалит:

 

“Обычно в закупке средняя стоимость хорошего цейлонского чая — 8-10 у.е. за кг. Встречаются иногда сорта по 10 000 — 15 000 рупий (это 100-150 у.е. примерно), но такие обычно идут на американский и японский рынок. На японский чаще.”

 

А это уже на правах рекламы:

 

“Многие думают, что Шри-Ланка как Индия, но нет, ты же был, богатых немного, но и бедных мало, и образованы все, у нас 100% образование. Есть целые районы, где дома как коробки из тонкого дерева, но там всегда чисто, чинно и благородно.”

 

Вот так. Лалит замечательный, надеюсь, в следующий раз он пробудет у нас дольше, чем один день, и я смогу организовать какую-то открытую встречу. Он говорит по-русски бегло (пусть и не всегда понятно) и столько всего знает, что с ним говорить и говорить еще.

 

Цейлонец и ти-тестер о цейлонском чае

Константин Мазурик

Discover the best teas, Comrades!

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Корзина
Start typing to see products you are looking for.