Блог

Джезва или турка

Изначально это были африканские котлы из меди. Так как такие габариты за собой возить тяжело, котлы превратились в котелки, а после — в маленькие медные джезвы.

Ходит достаточно много споров о том, какую турку стоит покупать — медную или латунную.

Джезва или турка

В целом, разница не существенна. Латунная более толстостенная, но бывают и толстостенные медные джезвы. Медь более предпочтительна, потому как с нее все началось. Внутри джезву покрывают серебром или пищевым оловом, так как они не выделяют вредных веществ.

Также изготавливают джезвы из керамики.

Джезва или турка

Для удобства зачастую к турке крепится длинная ручка с нулевой проводимостью. Готовить кофе в джезве можно не только дома, а и на природе: ставить ее на угли, небольшой костер, варить кофе на песке.

Варить? Да, это единственный способ, когда кофе действительно варят.

А как же сифон? — спросите вы. В сифоне, как мы помним, происходит бурление, а не варка.

Помол для кофе по-турецки должен быть самым мелким, как говорят, «в пыль».

Такой помол обеспечивает крепкую и устойчивую «шапку» наверху джезвы, когда вы готовите.

В процессе идет сильная экстракция, полученный напиток будет в 2 раза крепче в плане аромата и вкусовых ощущений. Не забываем также, что кофе получится не таким чистым, как через сифон или пуровер. Будет присутствовать кофейная гуща.

Джезва или турка

Одновременно с джезвой была придумана далла. По принципу она такая же, как и турка, только у нее есть крышка и длинный носик. Когда кофе попал в Саудовскую Аравию и вошел в моду, его готовили на углях перед султаном, но очень часто он расплескивался на угли и давал неприятный аромат. Султан пообещал вознаграждение тому, кто придумает способ не дать этой драгоценности расплескать капли золота на уголь. Изобретение не заставило себя долго ждать.

Джезва или турка

Если поискать в интернете или зайти в бутик Teahouse, можно узнать невероятное множество рецептов приготовления кофе в турке.

Самый простой способ:

— засыпать в джезву 10 г кофе;

— залить холодной (желательно) водой;

— поставить на раскаленный песок, плиту, угли и т. д.;

Джезва или турка

— подождать, пока шапочка поднимется вверх (не давайте ей вылиться, кофе не должен кипеть);

— как только шапка поднялась, снять с огня и дать остыть, пока шапка не опустится;

— повторить еще 2 раза (то есть шапка должна 3 раза подняться, после чего снимаем с огня);

— дальше на ваше усмотрение — либо вылить сразу в чашку, либо процедить.

Получаем непревзойденно ароматную чашку кофе!

Джезва или турка

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Корзина
Начните вводить текст, чтобы увидеть товары, которые вы ищете.