Чай
Время охлаждения
Оптимальная температура
Белый чай
Японские и элитные китайские зеленые весеннего сбора
5 минут
после кипения
71-76 °C
Классический зелёный
Желтый чай
3 минуты
после кипения
76-82 °C
Улун
2 минуты
после кипения
82-93 °C
Чёрные/красные чаи
1 минута
после кипения
88-93 °C
Пуэр
используйте воду сразу после кипения
93-100 °C

Правильное заваривание чая

Правильно выбрать чай очень важно, еще важнее - правильно заварить. Лучший сорт можно испортить неправильной водой, посудой или количеством чая.

 Как рассчитать количество

Стандарт для профессиональной дегустации (ти тестинга) - 2 грамма чая на 100 мл воды. Для домашнего чаепития в британской традиции рекомендуем заваривать 1 грамм чая на каждые 100 мл воды. В китайской церемонии лучше пользоваться стандартом ти тестеров.

Часто на упаковках с чаем и в профессиональной литературе количество чая определяется чайными ложками. Это не правильно. В зависимости от сорта, размера листа и способа скручивания объем меняется. НЕ меряйте ложками, стаканами или «на глаз», пользуйтесь весами.

Посуда

В китайской традиционной чайной церемонии используют фарфоровые гайвани, глиняные чайники, стеклянные колбы. В Англии предпочитают фарфор. В японской церемонии используют керамику. Форму сосуда подбирайте под сорт и настроение, лучшие материалы - стекло, глина, фарфор (кликабельная ссылка на раздел с посудой). Ни в коем случае не используйте металлическую посуду для заваривания.

 Вода

 Качество воды существенно влияет на вкус и аромат чая. Вода должна быть фильтрованной или родниковой, а не минерализованной и не дистиллированной.

Температура кипения воды (100 ° C) губительна для большинства сортов чая. Зальете нежные зеленые, белые или улуны кипятком, и чай сразу выделит много танинов, будет горчить, потеряет аромат. Подождите несколько минут, пусть вода остынет. Лучше используйте чайник с регулятором температуры.