Легенда и история
История использования плодов и мякоти какао берет корни в XVIII веке до нашей эры. Следы теобромина и рисунки какао-бобов найдены на древних сосудах ольмеков, индейцев майя и ацтеков. Древние племена усматривали в напитке божественное происхождение, использовали в обрядах, церемониях, им платили, его приносили в дар правителям. В Европу какао привезли испанцы, и уже в XVII веке в столицах Европы родилась мода на горячий шоколад.
Регион, производство
Родина дерева Какао (лат. Theobroma cacao, или «пища богов») – тропические леса Центральной и Южной Америки. Сейчас Какао выращивают по всему миру в тропиках. Наибольшие объемы производят в Африке.
Крупные красно-бордовые плоды какао растут прямо на стволе дерева. Внутри плода – семена, окруженные мякотью. Именно они называются какао-бобами. До ферментации какао-бобы выглядят бледно и непривлекательно, совсем не пахнут шоколадом.
Производство какао-порошка – долгий и трудоемкий процесс. После сбора семена освобождают от оболочки и ферментируют от 5 до 8 дней – в зависимости от места и способа производства. Ферментация творит чудеса: бобы нагреваются, в них происходят сложные химические процессы, появляется знакомый светло-коричневый цвет и аромат шоколада. После бобы сушат, обжаривают и дробят. В процессе обработки отсеивают оболочки, какао-бобы измельчают, превращают в тертое какао. Из тертого какао делают шоколад. Чтобы получить какао-порошок, над тертым какао проводят еще две манипуляции – прессование и измельчение жмыха.
Наш какао
Классический маслянистый аромат шоколада, яркий вкус с приятной горчинкой, сладкое терпкое послевкусие и минимальный осадок на дне чашки – знакомьтесь, идеальный какао!
Рецепт Cacao Bar – наша гордость. Мы делаем его на собственном производстве из двух видов какао-порошка – классического и обогащенного. Порошок покупаем у лучшего производителя в мире – компании Cargill (Каргилл). Классический, или натуральный какао-порошок – это насыщенный аромат и вкус шоколада, множество микроэлементов, масел и кислот, полезных для здоровья и настроения. Обогащенный какао-порошок – такой же, как натуральный, но лучше. Благодаря сложному дорогостоящему процессу обработки, обогащенный какао-порошок лучше растворяется в воде, его цвет красивее, аромат ярче.
Рекомендации по завариванию
Горячий шоколад из какао лучше готовить на смеси молока и воды или на чистом молоке. Сахар и специи добавят приятную пикантность. Какао-порошок хорошо растворяется в воде или молоке 95-100°C.
Отзывы
Отзывов пока нет.