Шен Пуер «Гірські дерева» (357 г) №803

Шен Пуер — один із найшанованіших видів пуеру, назва якого перекладається як «сирий, свіжий». Завдяки кольору листя в готовому чаї й відтінкам чайного настою, Шен у китайській класифікації визнається зеленим. На противагу «чорному» Шу Пуеру, Шен Пуер можна сміливо іменувати світлим чаєм.

Історія

Сировину для виготовлення елітного Шен Пуеру «Гірські дерева» добувають на схилах юньнаньських «Шести великих чайних гір». Настільки барвисту назву було присвоєно гірському масиву області ще в III столітті н.е. Саме в цей час, якщо вірити історії, територією нинішньої провінції Юньнань проходив зі своїм бравим військом відомий полководець Чжуге Лян. Перетинаючи гірські райони, він раз у раз зупинявся для того, щоб набрати чайного листя, настій якого вже на той час визнавався дійсно цілющим. Знаючи велику цінність напою, полководець як плату за чайну сировину залишав горам свої речі. Так гірським вершинам подарували мідний котел, злиток заліза, шкіряну сумку Лян, стремено його коня, дерев’яну тріскачку і гонг із міді.

Відмінності Шен і Шу

Шен і Шу Пуер різняться між собою відразу за кількома ознаками: 

* Технологія обробки сировини. Шу Пуер виробляють, використовуючи метод прискореної, штучної ферментації («вологе скиртування»). Шен Пуер утворений з тієї ж самої сировини методом тривалої, природної ферментації. 

* Колір. Шу Пуер, за китайською класифікацією, відносять до чорних чаїв. Якщо його настояти, то напій виявиться непрозорим, колір його буде насичено темним, буквально чорним. Шен — класичний зелений Пуер. Настій він дає прозорий, від горіхового до світло-жовтого кольору. 

* Смак і запах. Шу Пуер міцніший, наділений впізнаваним землистим ароматом. Шен Пуер, як і будь-який зелений чай, легший, запашний. Аромат його поєднує в собі нотки сухофруктів, зелені та орхідей. 

Етапи виробництва Шен Пуеру

Традиційно готують Шен Пуер у південно-західній китайській провінції Юньнань. Тут розташовані як великі чайні мануфактури, так і сімейні фабрики, що випускають цілком гідні сорти зеленого Пуеру, цікаві на смак і вигідні за вартістю. Виробництво ділиться на кілька етапів, кожен з яких по-своєму важливий:

1. Збір сировини. Пагони з 2-4 листків, у яких максимально сконцентровані корисні речовини, збирають дуже дбайливо. 
2. Підготовка до ферментації. Листя розкладають на спеціальних майданчиках під прямими сонячними променями. Найніжніші та наймолодші листочки на деяких фабриках окремо прожарюють у котлах. 
3. Запуск ферментації. Відбувається він у той момент, коли підготовлене листя мнуть і з нього виділяється сік. 
4. Просушування.
5. Пресування. Найчастіше сирець пресують, надаючи йому необхідної форми. 
6. Зберігання. Відлежуватися, паралельно дозріваючи, Шен Пуер може від трьох до десяти років. Іноді зберігають чай і кілька десятиліть. Смак його від часу не псується, скоріше навпаки: він стає більш насиченим і яскравим. У момент, коли чай відправляється на зберігання, процес його виготовлення, по суті, не закінчується. Технологи чайних мануфактур з особливим трепетом вибудовують правильні умови для зберігання продукції на складах. 

Смак і аромат

Смак елітного китайського Шен Пуеру віддалено нагадує смак звичайного зеленого чаю. Однак, він набагато насиченіший, здається трохи в’язким. В ароматі простежуються нотки сухофруктів і квітів. Посмак у Шену дуже м’який і приємний, наділений яскраво відчутною солодкістю. Шен Пуер, на відміну від чорного Шу Пуеру, не викликає сильного чайного «сп’яніння». Однак, деякі його сорти цілком можуть бути названі «зарядженими». Вони дуже м’яко, «безпечно» бадьорять людину й тонізують тіло.

Як правильно заварювати Шен Пуер «Гірські дерева»? 

Обирайте фільтровану м’яку воду, в ідеалі талу або джерельну. Звичайна вода з-під крана часом дуже жорстка, вона тільки зіпсує чай, зробивши його несмачним і навіть шкідливим. Для заварки краще використовувати керамічний чайничок або гайвань. Якщо таких немає, то використовуйте посуд із матеріалів, які «не запам’ятовують» запахи, наприклад, кераміку або скло. Посуд перед заварюванням прогрівають. Вода має бути максимально гарячою, а кількість чаю — не менше ніж 5 грамів на 150 мл води. Перший пролив, що використовується для промивання чайної сировини, не п’ють. Час заварювання визначається індивідуально. Найдовше настоювання чаю не перевищує 3-5 хвилин. В іншому разі може статися переекстракція напою. Допустимо до 8-10 проливів Шен Пуеру. 

Зберігання 

Для того, щоб придбаний елітний чай якомога довше тішив своїм унікальним смаком і ароматом, не можна допускати його сусідства з продуктами, що мають сильний або різкий запах. Чай здатний увібрати його, втративши в підсумку свій унікальний аромат. Також уникайте зберігання чаю під прямими сонячним промінням, стежте за тим, щоб вологість повітря не була занадто високою: вона може посприяти появі в чаї цвілі.

Шен Пуер «Гірські дерева», вироблений з використанням процесу природної ферментації й витриманий протягом багатьох років для дозрівання на полицях складів, є дійсно унікальним чаєм. Смак і аромат його полонить навіть досвідчених любителів чаю по всьому світу. Він дарує енергію, душевну рівновагу й миттєво бадьорить.