Що ж таке це «особлива майстерність»?
Гунфухуни — це група червоних чаїв, виняткових тим, що в ланцюжку виробництва немає етапу «червоного котла», як наприклад у сяочжунів.
«Червоний котел», або Го Хун Го (过 红 锅) — це короткий, але сильний прогрів, який зупиняє ферментацію сяоджунів. А гунфухуни продовжують повільно окислюватися під час сушіння. На цьому етапі дуже важливо вчасно визначити, коли закінчиться ферментація, щоб не зіпсувати чай. Тут важливі і знання, і інтуїція, чуйність, увага, «особлива майстерність»!
У багатьох китайських провінціях є свої червоні чаї «високої майстерності». Наприклад, хухуни в Хубеї, індехуни в Гуандуні, міньхуни в Фуцзянь і Дяньхун в Юньнані. Спробуйте прочитати ці назви співуче, речитативом — це смішно і мелодійно, загартовує дикцію!
Як з’явився Червоний Маофен?
У 1935 році чайний виробник з Фохае на ім’я Лі Фу вперше обробив чай за новою технологією і відвіз його на виставку в Ухань. Це перша згадка про Юньнаньський червоний чай, який європейці пізніше охрестили «Юньнаньським чорним».
Під час війни з Японією в 1938 році південно-східні плантації відвели під бойові дії, тому південно-західні, в тому числі Юньнань, отримали більше уваги у вигляді грошей на дослідження та експерименти від чайних фабрик. І, як результат цих експериментів, з’явився перший Дяньхун, глибокий на смак, з густим квітково-фруктовим, медовим ароматом і золотисто-червоним настоєм. У Гонконзі він отримав високі оцінки від чайних експертів. А пізніше у нього з’явилося безліч різновидів, серед яких і Маофен.
Чим дяньхуни відрізняються від інших червоних чаїв?
У цього чаю велике, товсте листя з тіпсами, а у тіпсів — густі і дуже красиві золотисті ворсинки. Більшу частину дяньхунів роблять в провінції Фенцін, вони ростуть в красивих горах на висоті 1000-2000 м. Тут дуже комфортно чаю! Середня річна температура 15-18 градусів — завдяки цим умовам чай збирають 8 місяців у році.
Чому цей чай цікаво спробувати?
Цей чай дуже витончений і пахне ранковим Парижем — випічкою, шоколадом, цікавою бесідою. Він трішки схожий на звичний чорний, але ще кращий — витонченіший, м’якіший смак. У смаку терпкість дикого меду з довгим солодким присмаком.
А ще цей чай дуже корисний!
- користь для серця: знижує ризик інсульту приблизно на 21%
- низький вміст (4,9%) кофеїну, тому його можна пити навіть вечорами
- зігріває і сприяє відновленню після довгого і важкого дня.
Як заварювати Маофен?
Найсмачніше Червоний Маофен вийде, якщо заварювати його чистою, м’якою водою температури 90-95 градусів. Зручно заварювати в ізіпот: 5-8 грамів на заварник. Він витримає близько 3-4 проливів по 20-120 секунд (з кожним новим проливо
Відгуки
Відгуків немає, поки що.