Доброго дня, Ваша кавова величність!
Сьогодні поговоримо про те, як обрати каву. Упевнений, таким питанням задається кожен, зокрема та людина, яка розширює свої пізнання в кавовій темі і переходить від маркетингової кави до якості і вибору. Так, адже дійсно, у вас тепер є вибір. А що ж, цього раніше не було? – Запитаєте ви. Маю великі сумніви, – моя відповідь.
Вибір між неякісною арабікою і робустою – не вибір.
Такі магазини, як TEAHOUSE, дають простір в смаку як високоякісної арабіки, так і робусти. Це при тому що замовити можна і через інтернет-магазин.
Питання: а як я оберу, якщо навіть не бачу його і не чую аромату?
Крик із залу: орієнтуватися можна по країні зростання!
Гм, але ж це правда. Так як за стільки років склалася приблизна картина стандартів по місцю зростання. Але це ні в якому разі не 100-відсотковий прогноз. Відхилення бувають. Це ж кава, звикайте, що вона індивідуальність, як і всі ми.
Повернемося до наших бара… країнам, якщо навіть не до частин континентів.
Латинська Америка
Туди входять такі держави:
- – Мексика;
- – Сальвадор;
- – Гватемала;
- – Гондурас;
- – Нікарагуа;
- – Коста-Ріка;
- – Колумбія;
- – Бразилія;
- – А також Домініканська Республіка.
У цій місцевості зосереджена велика частина specialty-сортів.
Гористість і вулканічний грунт надають каві відчутну солодкість, яка особливо відчувається при середньому обсмажуванні. Славляться сорти тим, що в них майже немає гіркоти (або взагалі відсутня). За стандарт можна взяти і збалансованість.
Але! У Мексиці у каві чутна горіхова карамель. У Гватемалі аромат – дуже шоколадний. Колумбія віддає екзотикою, зокрема фруктами. Тобто смакоароматичні властивості все одно будуть різні. Є тільки невеликі шаблони щодо солодкості, балансу гіркоти і кислотності.
Африка:
– Ефіопія;
– Кенія;
– Танзанія;
– Замбія;
– Руанда;
– Бурунді;
– Того.
Африка! Адже це те, звідки все почалося. Наскільки всім відомо, легенда веде нас в Ефіопію. Хоча вирощуванням кави зайнялися вже в Ємені, на Аравійському півострові.
Відштовхуватися тут можна від ягідних, винних і цитрусових відтінків. Присутні яскрава кислотність і пряний аромат.
Але, знову ж таки, є різні ефіопські сорти (Yirgacheffe, Moka, Sidamo, Jimma), в яких всюди цитрусовая кислинка. Тільки в Etiopia Sidamo вона може бути мандариновою, а в Etiopia Jimma – лимонною.
Переходимо до найбільшої за населенням і територією місцевості – Азії. Сюди входять:
- – В’єтнам;
- – Індія;
- – Індонезія;
- – Ємен.
Тут є чудова арабіка. Зокрема, такі популярні сорти, як India Monsooned Malabar і Kopi Luwak (найбільше виробництво в Індонезії). І все ж Азія славиться величезним виробництвом робусти, так як вона витримує цей нещадний клімат.
Добре характеризують місцеву каву низька кислотність і легка землистіть. Багато хто бачить в цьому тільки плюс, так як гіркоту теж можна поєднувати з різними продуктами, або хтось любить міцніший напій.
Підведемо підсумки:
- – Ніхто краще за вас не знає, що саме ви хочете отримати від своєї чашки напою, а тому виведіть для себе основні критерії. Наприклад: хочу среднекіслу арабіку, з коньячно-шоколадним відтінком. В такому випадку – Antigua Guatemala, отримайте і розпишіться.
- – Знаючи стандартні параметри, завжди можна задавати собі настрій тим, до чого так тягне.
- – Якщо це занадто складно, спробуйте почати з того, що найчастіше всім підходить на перший час, особливо для знайомства, а комусь і зовсім засідає в серці назавжди – ось як еспресо-бленд.
- Це суміш арабіки та робусти, співвідношення є найрізноманітніші. Ви і самі маєте можливість її придумати. Найпопулярніша – 80% арабіки і 20% робусти. Всі задоволені, всім подобається.
- – На каву дуже впливають такі фактори, як обробка та обсмажування. Якість навіть самої доброї кави можна знизити недбалістю. Впливає і приготування, тому готуйте з душею і любов’ю: з такими напоями відбуваються чудеса.
- На цьому підсумки закінчені.
- Всім кавової просвітлення.
- І пам’ятайте, не бачити вам арабіки без кислинки!
