Добрый день, Ваше кофейное величество!
Сегодня поговорим о том, как выбрать кофе. Уверен, таким вопросом задается каждый, в частности тот человек, который расширяет свои познания в кофейной теме и переходит от маркетингового кофе к качеству и выбору. Да, ведь действительно, у вас теперь есть выбор. А что же, этого раньше не было? — спросите вы. Очень сомневаюсь, — мой ответ.
Выбор между некачественной арабикой и робустой — не выбор.
Такие магазины, как TEAHOUSE, дают пространство во вкусе как высококачественной арабики, так и робусты. Это при том что заказать можно и через интернет-магазин.
Вопрос: а как я выберу, если даже не вижу его и не слышу аромата?
Крик из зала: ориентироваться можно по стране произрастания!
Гм, а ведь это правда. Так как за столько лет сложилась примерная картина стандартов по месту произрастания. Но это ни в коем случае не 100-процентный прогноз. Отклонения бывают. Это же кофе, привыкайте, что он индивидуален, как и все мы.
Вернемся к нашим бара… странам, если даже не к частям континентов.
Латинская Америка
Туда входят такие государства:
- — Мексика;
- — Сальвадор;
- — Гватемала;
- — Гондурас;
- — Никарагуа;
- — Коста-Рика;
- — Колумбия;
- — Бразилия;
- — а также Доминиканская Республика.
В этой местности сосредоточена большая часть specialty-сортов.
Гористость и вулканическая почва придают кофе ощутимую сладость, которая особенно слышна в средней обжарке. Славятся сорта тем, что в них почти нет горечи (или вообще отсутствует). За стандарт можно взять и сбалансированность.
Но! В Мексике у кофе слышна ореховая карамель. В Гватемале аромат — очень шоколадный. Колумбия отдает экзотикой, в частности фруктами. То есть вкусоароматические свойства все равно будут разные. Есть только небольшие шаблоны относительно сладости, баланса горечи и кислотности.
Африка:
- — Эфиопия;
- — Кения;
- — Танзания;
- — Замбия;
- — Руанда;
- — Бурунди;
- — Того.
Африка! Это ведь то, откуда все началось. Насколько всем известно, легенда ведет нас в Эфиопию. Хотя выращиванием кофе занялись уже в Йемене, на Аравийском полуострове.
Отталкиваться здесь можно от ягодных, винных и цитрусовых оттенков. Присутствуют яркая кислотность и пряный аромат.
Но, опять же, есть разные эфиопские сорта (Yirgacheffe, Moka, Sidamo, Jimma), в которых везде цитрусовая кислинка. Только в Etiopia Sidamo она может быть мандариновой, а в Etiopia Jimma — лимонной.
Переходим к самой большой по населению и территории местности — Азии. Сюда входят:
- — Вьетнам;
- — Индия;
- — Индонезия;
- — Йемен.
Здесь есть замечательная арабика. В частности, такие популярные сорта, как India Monsooned Malabar и Kopi Luwak (самое большое производство в Индонезии). И все же Азия славится огромным производством робусты, так как она выдерживает этот беспощадный климат.
Хорошо характеризуют местный кофе низкая кислотность и легкая землистость. Многие видят в этом только плюс, так как горечь тоже можно совмещать с разными продуктами, либо кто-то любит более крепкий напиток.
Подведем итоги:
- — Никто лучше вас не знает, что именно вы хотите получить от своей чашки напитка, а посему выведите для себя основные критерии. К примеру: хочу среднекислую арабику, с коньячно-шоколадным оттенком. В таком случае — Antigua Guatemala, получите и распишитесь.
- — Зная стандартные параметры, всегда можно задавать себе настроение тем, к чему так тянет.
- — Если это слишком сложно, попробуйте начать с того, что зачастую всем подходит на первое время, особенно для знакомства, а кому-то и вовсе заседает в сердце навсегда — вот как эспрессо-бленд. Это смесь арабики и робусты, соотношения есть самые разные. Вы и сами имеете возможность ее придумать. Самая популярная — 80% арабики и 20% робусты. Все довольны, всем нравится.
- — На кофе очень влияют такие факторы, как обработка и обжарка. Качество даже самого хорошего кофе можно понизить небрежностью. Влияет и приготовление, поэтому готовьте с душой и любовью: с такими напитками происходят чудеса.
- На этом итоги закончены.
- Всем кофейного просвещения.
- И помните, не видать вам арабики без кислинки!
