Чай Лі Шань №077

Улун Лі Шань є одним з найпопулярніших і найцінніших сортів, що виробляються на острові Тайвань. Лі Шань росте в самому центрі Тайваню, на горі А Лі. Попри те, що і дерева, і способи виготовлення чаю прийшли на Тайвань з материка — з південного Фуцзяня, — чай Лі Шань разюче відрізняється від китайських улунів і за смаком, і за ароматом, і за якістю. Чудово підійде для уважного, церемоніального чаювання, порадує глибиною смаку й аромату.

Регіон Лі Шань розташований на стику повітів Наньтоу і Тайчжун. Тут розкинулися найвисокогірніші чайні тераси у світі.

Легенда свідчить, що чайні кущі в господарстві Лі Шань росли пліч-о-пліч із грушевими деревами. За рахунок цього чайне листя набувало тонкого аромату груші, тому і чай отримав назву, яка в перекладі позначає «Улун з Грушевої гори». У реальності, найімовірніше, на смакоароматичних властивостях Лі Шань позначається виняткова висота зростання чайних кущів.

Урожай на Тайвані збирають цілий рік — кліматичні умови острова виявилися для чаю навіть кращими, ніж у Китаї. Гори тут вищі, а сонця більше. Тому листя виростає більшим і соковитішим. Для виробництва улуна Лі Шань збирають усе листя молодого пагона разом із гілочкою. У такому цілісному вигляді воно проходить усі етапи обробки, і лише у фіналі стебло відокремлюють від листя.

Характерною особливістю тайванських сортів є живці, залишені в готовому чаї разом із листочками. Вони не сильно впливають на смак, зате містять безліч вітамінів та інших корисних речовин.

Технологія обробки сировини майже повністю повторює спосіб виробництва фуцзяньських світлих улунів. Після збору листя підсушують на відкритому повітрі, а потім відправляють на ферментацію в циліндри, що крутяться. Через спеціальні отвори в барабани постійно надходить тепле повітря, завдяки чому листя піддається помірному окисленню. Щоб зупинити процес ферментації, чай поміщають у гарячі печі, а потім відправляють на скручування.
Для надання сферичної форми чай порціями приблизно по 10 кілограмів загортають у полотна і вручну інтенсивно крутять та б’ють об землю. У результаті після кількох годин такого струсу листя улуну Лі Шань набуває форми щільних камінчиків. Сферична скрутка допомагає зберегти інтенсивний смак і аромат чаю аж до самого заварювання.

Дегустація

Улун Лі Шань має чудово збалансований яскравий смак. Він дає щільний, маслянистий, жовтувато-зеленого кольору настій з млосним, запашним, яскравим і вишуканим, солодко-здобним, квітково-фруктовим ароматом. Смак — інтенсивний, ягідно-цитрусовий, насичений, багатий, шляхетний, солодкий і вершково-цукерковий, з квітковими нотами, легким відтінком умамі і благородною гіркуватістю в посмаку. Змінюється з кожним проливом. При правильному заварюванні можна помітити незвичайні відтінки паленого тростинного цукру і лакриці. Яскравий смак улуну Лі Шань переходить у тривалий, солодкий і соковитий посмак.

Як заварювати Лі Шань?

Заварюйте улун швидкими проливами. Добре прогрійте посуд — чи то тонкостінна порцелянова гайвань, чи дзвінкий ісинський чайник. Достатньо взяти 5 гр чайного листа на 100 мл води. Використовуйте окріп, він повністю розкриє потенціал тайванського улуну. Не втрачайте можливість насолодитися дивовижним, тонким і переливчастим ароматом чаю за будь-якої можливості.

Корисні властивості

Лі Шань улун надає розслаблювальний і заспокійливий ефект. Завдяки великому вмісту вітамінів і мікроелементів покращує метаболізм, нормалізує тиск і допомагає швидко відновитися після хвороб.

Самі тайванці вважають цей чай візитною карткою місцевості А Лі і радять пити його для досягнення легкості в тілі та умиротворення в думках.