Класичний зелений чай отримують з неферментованого чайного листа, без використання будь-яких добавок і ароматизаторів. Звичайно, китайці люблять і ароматизовані чайні напої, наприклад, широко відомий жасминовий зелений чай. Але саме класичний зелений чай використовується в традиційному китайському чаюванні, і саме з нього слід починати знайомство з цією невід’ємною частиною древньої культури Піднебесної.
Як виробляють зелений чай в Китаї
Китай є не тільки найбільшим виробником, а й головним споживачем чаю. Тільки уявіть, скільки літрів чаю можуть випивати щодня близько 2 мільярдів чоловік! Тому в 18 з 22 провінцій Китайської республіки значну частину території займають чайні плантації. При цьому левова частка виробленого чаю залишається всередині країни – щоб його завжди могли купити громадяни і мільйони туристів, які щороку відвідують КНР.
Близько ⅔ території Китаю – це гірські хребти і нагір’я, середньою висотою 2000 м, що мають ідеальні умови для вирощування чайних рослин. Причому самий високогірний чай, зібраний ранньою весною, цінується більше за все.
Щоб отримати високоякісний зелений чай, зривають самі верхівки чайних кущів, а щоб не пошкодити ніжні листочки і чайні нирки (тіпси), їх збирають вручну. Збір врожаю ведеться з моменту початку вегетації рослин і приблизно до середини літа – в залежності від регіону. Осінній урожай вже не годиться для отримання вишуканого напою – з нього роблять інші сорти чаю.
Зелений китайський чай отримують з щойно зірваних листя, зупиняючи процес їх окислення методом обсмажування в спеціальних печах. Хоча технологія виробництва зеленого чаю приблизно однакова всюди, смак і аромат кожного з його сортів може відрізнятися як небо і земля, і в першу чергу це відноситься до елітних сортів.
Сорти китайського зеленого чаю
Скільки всього існує сортів зеленого чаю в Китаї, не знають навіть самі китайці. Звичайно, в країні є каталоги чаю, куди внесено вже понад півтори тисячі його різновидів, але щорічно плантатори виводять все нові і нові сорти, які важко порахувати.
Серед усього цього різноманіття можна виділити 20 сортів, відомих у всьому світі, причому до найзнаменитішим відносяться:
- Лунцзин;
- Бі Ло Чунь;
- Луан Гуапянь;
- Бай Мао Хоу;
- Юнь У;
- Хуа Дін;
- Хуаншань Маофен.
Кожен з цих чаїв має свої унікальні смакові характеристиками і має свій власний спосіб заварювання. Зовнішній вигляд чайного листя різних сортів може сильно відрізнятися, але загальне у них одне – всі вони мають відтінки зеленого кольору (від ніжного фісташкового до темно-смарагдового).
Цікава особливість китайського зеленого чаю – його здатність змінювати смак і аромат з року в рік. Його можна порівняти з хорошим марочним вином, смак якого залежить від року збору врожаю. Так само як і у винограду, якість чайного листя знаходиться в прямій залежності від погодних умов. Недолік або надлишок сонця і вологи неодмінно відбиваються на смак, концентрації корисних речовин і ціною зеленого чаю.
Як п’ють зелений чай в Китаї
Традиційно китайці п’ють класичний зелений чай без цукру і без одночасного вживання їжі – навіть без солодощів. Винятком є молоде покоління, що віддає перевагу чай з різноманітними добавками і ароматизаторами.
Існує величезна кількість способів заварювання чаю. Єдине загальне правило – не використовувати окріп, який “вбиває” зелений чай. Ось приклад того, як подають зелений чай знаменитий чай Лао Ше, яку обов’язково відвідують туристи і високопоставлені гості країни.
Зелений чай п’ють так, як це було прийнято ще в династію Мін – прямо з гайванях. Гайвань – це посуд для заварювання чаю, що складається з чашки без ручки, кришки і блюдця. Причому кожен з елементів гайванях несе в собі не тільки функціональний, але і філософський зміст:
- кришка, що символізує небо, зберігає температуру і аромат, а також допомагає відсувати чаїнки;
- блюдце, що означає землю, дозволяє легко утримувати гарячий напій в руці;
- чашка символізує людину, що знаходиться між небом і землею.
Процедура заварювання наступна
- Чашку обдають гарячою водою.
- Насипають чайне листя.
- Закривають кришку на кілька секунд і злегка струшують, щоб пробудити чайний аромат.
- Заливають чай гарячою водою температурою 80-85 градусів і знову накривають кришкою. Через кілька секунд напій можна пити.
Цікаво, що наливаючи воду в чашку, струмінь направляють обертальними рухами за годинниковою стрілкою. Цей містичний ритуал, на думку китайців, притягує до людини здоров’я, матеріальне та сімейне благополуччя.
Хороший зелений чай можна заварювати до 5 разів, причому самий яскравий і насичений смак має чай другого за рахунком заварювання. Починаючи з третього разу, смак стає все менш насиченим, але все більш тонким і багатогранним.
Де купити якісний китайський зелений чай
Купити зелений чай з Китаю можна де завгодно. Але чай, куплений в супермаркеті, не може бути якісним напоєм, який може гідно витримати 5 заварювань. Тому, якщо ви хочете насолодитися справжнім цілющим і ароматним зеленим чаєм, звертайтеся в наш інтернет магазин Teahouse, який займається прямими поставками з самої Піднебесної.
Саме тому у нас найкращі ціни, оригінальний товар найвищої якості та багатий асортимент. Тут ви знайдете класичний китайський зелений чай найпопулярніших сортів – і повсякденних, і елітних. На нашому сайті детально описані особливості кожного з напоїв, а також рекомендації з їхнього приготування.
