Что же такое это «особенное мастерство»?
Гунфухуны — это группа красных чаев, исключительных тем, что в цепочке производства нет этапа «красного котла», как например у сяочжунов.
«Красный котел», или Го Хун Го (过红锅) — это короткий, но сильный прогрев, который останавливает ферментацию сяоджунов. А гунфухуны продолжают медленно окисляться во время сушки. На этом этапе очень важно вовремя определить, когда закончится ферментация, чтобы не испортить чай. Здесь важны и знания, и интуиция, чуткость, внимание, «особое мастерство»!
Во многих китайских провинциях есть свои красные чаи «высокого мастерства». Например, хухуны в Хубэе, индехуны в Гуандуне, миньхуны в Фуцзяне и дяньхуны в Юньнане. Попробуйте прочитать эти названия нараспев, речитативом – это смешно и мелодично, закаляет дикцию!
Как появился Красный Маофэн?
В 1935 году чайный производитель из Фохае по имени Ли Фу впервые обработал чай по новой технологии и отвез его на выставку в Ухань. Это первое упоминание о юньнаньском красном чае, который европейцы позже окрестили «Юньнаньским черным».
Во время войны с Японией в 1938 году юго-восточные плантации отвели под боевые действия, поэтому юго-западные, в том числе Юньнань, получили больше внимания в виде денег на исследования и эксперименты от чайных фабрик. И, как результат этих экспериментов, появился первый дяньхун, глубокий на вкус, с густым цветочно-фруктовым, медовым ароматом и золотисто-красным настоем. В Гонконге он получил высокие оценки от чайных экспертов. А позже у него появилось множество разновидностей, среди которых и Маофэн.
Чем дяньхуны отличаются от других красных чаев?
У этого чая крупные, толстые листья с почками, а у почек — густые и очень красивые золотистые ворсинки. Большую часть дяньхунов делают в уезде Фэнцин, они растут в красивенных горах на высоте 1000-2000 м. Здесь очень комфортно чаю! Средняя годовая температура 15-18 градусов — благодаря этим условиям чай собирают 8 месяцев в году.
Почему этот чай интересно попробовать?
Этот чай очень изящный и пахнет утренним Парижем — выпечкой, шоколадом, интересной беседой. Он немножко похож на привычный чёрный, но лучше — тоньше, мягче вкус. Во вкусе терпкость дикого меда с длинным сладким послевкусием.
А еще этот чай очень полезный!
- польза для сердца: снижает риск инсульта примерно на 21%
- низкое содержание (4,9%) кофеина, поэтому его можно пить даже по вечерам
- согревает и способствует восстановлению после длинного и трудного дня.
Как заваривать Маофэн?
Вкуснее всего Красный Маофэн получится, если заваривать его чистой, мягкой водой температуры 90-95 градусов. Удобно заваривать в изипот: 5-8 граммов на заварник. Он выдержит около 3-4 проливов по 20-120 секунд ( с каждым новым проливом заваривайте дольше ). Или заварите его в большой любимой чашке около 4 минут и он согреет, как самые теплые объятья. Хорошо вприкуску с медом и сухофруктами.
Отзывы
Отзывов пока нет.