Вкусный и качественный чай легко испортить неправильным завариванием или водой. На что надо обратить внимание, когда завариваете чай в своем заведении?
Вода
Должна быть качественной. Часто именно вода портит вкус чая. Нельзя использовать водопроводную (в Украине) и минеральную. Лучшей является родниковая вода (контролируем ее вкус, цвет, запах). Если использовать воду в бутылках, также тщательно отслеживаем ее качество. Она должна быть без запаха, цвета, хлора и т.д. и с минимальной минерализацией. Уровень минерализации TDS должно быть от 75 мг/л до 250 мг/л. Талую можно использовать только в экологически чистых районах. Дистиллированная вода портит вкус чая. Мы также не рекомендуем использовать воду из кофемашины: она перегрета.
Посуда
Лучше заваривать чай в фарфоровых, фаянсовых или стеклянных чайниках.
Пропорции чая и пакетики
Травяных и фруктовых чаев обычно берут больше. Когда используем пакетик для заваривания в чашке или заварнике, важно не «набивать» его чаем, а оставить пространство, чтобы дать чаю раскрыться и отдать все свои оттенки вкуса и аромата.
Температура воды
Зеленые чаи и улуны завариваются водой до 90 ⁰С, черные, шу пуэры, травяные и смеси – 95-100 ⁰С.
Для чая вода должна быть свеженагретой, желательно без повторного кипячения.
Определяем температуру воды без термометра
* Чайник только закипел – 100 ⁰С.
* Как только чайник сняли с огня (выключили) и вода перестала шуметь, температура – 95 ⁰С.
* Через 3-4 минуты вода в чайнике уже 85 ⁰С.
* Если у вас нет времени ждать, пока вода станет холодной, вы можете переливать ее из одной емкости в другую. При каждом переливе она охлаждается на 2-3 ⁰С.
Время заваривания
Меньшее для зеленых чаев и улунов — до 3 минут, среднее для черных и пуэры — 3-5 мин., и большее для травяных и фруктовых – 5-10 мин. Проще определять песочными часами или таймером.
Хранение чая
Формула хранения чая: низкая температура — низкая влажность — отсутствие посторонних запахов — минимум света —правильная емкость.
Под действием света и воздуха чай окисляется; сильные запахи «впитывает» в себя. Лучше всего хранить чай в стеклянных банках с притертой крышкой в темном прохладном месте. Чаи необходимо проветривать: раз в неделю раскрывать на несколько минут «подышать». Если планируете использовать чай быстро, можно хранить в дойчпаках с герметичной застежкой.
