Танины и катехины, или Ганди был не прав

 Часть 1. Ганди ругает чай.

Люблю Ганди, большинство его высказываний (и фотографий) привносят некое спокойствие и умиротворенность, знаете ли. В связи с этим решил почитать не просто цитаты, а полноценный трактат.

И вот открываю я “Ключ к здоровью”, погружаюсь в размеренное чтение, запивая это дело отменным Дарджилингом Мускатель. Перехожу к разделу “Чай, кофе и какао”, предвкушая легкий реверанс в сторону чая и вполне предсказуемое порицание всего остального. Но никаких реверансов. Ганди не любил чай и настаивал на том, что чай – это вредно (он называет чай “intoxicant”, то есть токсическое вещество, ставя в один ряд с алкоголем и табаком).

Вот что он пишет (даю перевод с английского, сделанный мною, поэтому не придирайтесь к мелочам):

“Ни в одном (из этих напитков) человеческое тело не нуждается. Как известно, употребление чая восходит своими корнями к Китаю. В этой стране чай использовался с определенной целью. Как правило, расчитывать на чистоту питьевой воды в Китае не приходилось, поэтому вода нуждалась в кипячении для очистки от вредных примесей. Один умный китаец обнаружил траву под названием чай. При добавлении небольшого количества этой травы в кипящую воду, вода окрашивалась в золотистый цвет. Только действительно закипевшая вода окрашивалась. Таким образом при помощи этой травы можно было безошибочно определить, дошла ли вода до нужной кондиции. Для этого чайные листья помещали в некое подобие сита и проливали воду через него, если вода окрашивалась, значит вода прокипятилась, стала безопасной и готовой к употреблению. Помимо этого, как известно, чайные листья придают воде легкий аромат.

Чай, приготовленный таким методом (проливом), безопасен. Но как правило чай заваривается не проливом, а несколько минут, и такой чай не просто нежелателен, а вреден. Чайные листья содержат танин, который вреден для тела. Танин обычно используется на кожевенных фабриках для укрепления кожи (танин – дубильное вещество). Чай, принятый вовнутрь, оказывает сходное действие на слизистую оболочку желудка и кишечника. Это, в свою очередь, ухудшает пищеварение и вызывает расстройство желудка. Известно, что в Англии огромное количество женщин страдает от разных болезней из-за своей привычки пить чай. Люди, привыкшие пить чай регулярно, чувствуют усталость, если не выпивают привычную чашку чая. По моему мнению, польза чая (если таковая вообще имеетя), заключается только в том, что добавив в него молока и  немного сахара, вы получите сладкий и вкусный теплый напиток. Но того же эффекта можно достигнуть, добавив молоко и немного сахара в теплую воду.”

Часть 2. Танины и катехины в чае.

К сожалению, не только великий Ганди много лет назад, но и многие современники продолжают ошибочно утверждать, что в чае содержатся танины. ЭТО НЕ ТАК.

Как пишет Джой Эдланд (химик по образованию и автор множества книг о чае), натуральные химические вещества, содержащиеся в чае в большом количестве, называются полифенолы и являются мощными антиоксидантами. Полифенолы бывают разными. Это целая группа веществ, относящихся к фенольным соединениям. Полифенолы, содержащиеся в чае, называются катехины. Катехинов в сухом чае 30-40%. Катехины действуют как телохранители, предотвращая ущерб, наносимый телу свободными радикалами, путем химического соединения с этими самыми радикалами. И катехины же придают чаю характерный вяжущий вкус. Давным-давно кто-то зачем-то ошибочно назвал катехины танинами. Но это не правильно. Танины и катехины относятся к одной группе веществ – фенольные соединения, но танины и катехины – это не одно и то же. Так же как слон, белка и человек – это не одно и то же, хоть и относятся все к классу млекопитающих.

Поэтому все хорошее, что вы слышали о чае – правда. Всевозможные научные исследования подтвердили не раз, что чай помогает нормализовать давление, снизить риск сердечных, раковых и многих других заболеваний. Так что пейте с удовольствием и не слушайте Ганди (по крайней мере в этом вопросе, в остальном я сам люблю его послушать).

P.S. Что действительно интересно, так это выдвинутая Ганди теория о происхождении чая. Вот это про проверку уровня кипения воды. Я немного поискал на просторах Интернета и ничего подобного не нашел. Интересная теория, вы что-нибудь когда-нибудь слышали об этом?

Константин Мазурик

Discover the best teas, Comrades!