Если коротко — ничего плохого. Однако радости и пользы вы получите больше, если выпьете чай свежим.
Даже на второй день чай — это 700 химических соединений, которые бонусом образуют привычный нам приятный аромат и сложный вкусовой букет. Основные группы веществ в чае — полифенолы (а именно флавоноиды), алкалоиды (например кофеин) и аминокислоты.
Полифенолы — как антиоксидант — защищают клетки организма человека от окисления, борясь с воспалениями и омоложая их. Миссия кофеина — «включать» нервную систему и восстанавливать энергию. Аминокислоты, в частности L-теанин, смягчают действие кофеина, уменьшают горечь чая и успокаивают. Поэтому чай, который мы пьем (конечно, если это настоящий чай) в долгосрочной перспективе нас омолаживает и защищает от тяжелых болезней, а прямо сейчас избавляет от стресса, бодрит и делает окружающий мир немного уютнее.
На что влияет время заваривания?
Чтобы напиток принёс пользу, его нужно правильно приготовить. О температуре воды, посуде мы уже рассказывали, а здесь расскажем о продолжительности заваривания.
Время заваривания влияет на вкус чая и его полезность. Ученые, исследовавшие способность зеленого чая, улуна и пуэра защищать клетки печени, обнаружили, что напиток, который настаивается до 5 минут, является наилучшим антиоксидантом (после 5 минут способность противостоять окислению уменьшается).
Другие исследователи изучали, как время заваривания влияет на вкус зеленого чая. Самые высокие органолептические показатели — вкуса, цвета и аромата — были у чая, который стоял 3–5 минут. Самые низкие оценки экспертов получили напитки, которые заваривали в течение 30 и 45 минут из-за темного цвета, исчезновения аромата и появления горечи (по мнению некоторых ученых, чай горчит из-за увеличения концентрации кофеина в результате настаивания).
Чтобы получить максимум антиоксидантов из черного чая, его нужно настаивать в течение 6–8 минут, а белый чай имеет самую высокую органолептическую оценку, если его заваривать 3 минуты (потом он начинает горчить из-за кофеина).
О пользе свежего чая свидетельствует и его способность подавлять бактерии полости рта: наибольшую эффективность показал чай, который заваривали до 15 минут; далее это свойство уменьшается (исследовали зеленый чай).
А если не успеваешь выпить чай сразу?
Вы не отравитесь, если ваш чай будет стоять более пятнадцати минут, однако он перестанет пахнуть и потеряет вкус, а зеленый и белый еще и наберутся горечи спустя 5 минут. К тому же исчезнут некоторые полезные свойства напитка (например, сопротивляемость бактериям). Поэтому мы рекомендуем не передерживать заварку.
Для этого можно пользоваться фильтр-пакетами, ситечками или заварочными чашками — так удобно отделить заварку, как только начнет пикать таймер (чай без заварки можно выпить и позже, поскольку источник химических реакций вы изъяли).
А вот можно ли снова пить чай из той же заварки, расскажем в следующих материалах.
