Почему этот чай интересно попробовать?
Потому что это тот самый матча, которым не стыдно угостить японца. Здесь едва ощутима горечь, но яркий умами. Текстура кремовая, вкус сливочный, чрезвычайно свежий. Мы долго искали этот стандарт церемониального грейда матча и нашли!
А что там с грейдами матча? Их так много – какой выбрать?
На самом деле есть три грейда – для церемоний, для напитков и для еды. Внутри каждого есть свои субкатегории: например, есть базовый, стандартный и премимум церемониальный грейд. Они отличаются вкусом, ароматом, содержанием микроэлементов, которые так ценят в матча, а значит и ценой. Однако все церемониальные грейды выращивают по особенной технологии тенча, собирают весной, в них почти или совсем нет горечи, но есть умами.
Тенча – это важный этап в выращивании церемониального матча. За несколько недель до сбора чайные кусты укрывают от солнца, и этот стресс вынуждает растение выбрасывать в листья все самое ценное, в особенности флавоноиды (это растительный полифенол с сильными антиоксидантными свойствами)
Тенча – это важный этап в выращивании церемониального матча. За несколько недель до сбора чайные кусты укрывают от солнца, и этот стресс вынуждает растение выбрасывать в листья все самое ценное, в особенности флавоноиды (это растительный полифенол с сильными антиоксидантными свойствами)
Матча для напитков и еды растят в разных регионах Японии, собирают в течение всей весны и лета, иногда и ранней осенью. Это никогда не первый, самый ценный весенний сбор – он весь превращается в церемониальный матча. Матча таких грейдов – их называют латте-грейдами или кулинарными грейдами – это все еще очень полезно и красиво, но во вкусе есть отчетливая горечь и нет умами. Поэтому их не пьют чистыми.
Мы в Teahouse выделяем четвертый грейд, очень стыдный – ненастоящий матча. Если вы пробовали настоящий матча, без труда отличите его от подделки. У ненастоящего матча совсем другой вкус, часто похож на сухую траву, порошок очень зернистый, пенки нет, цвет бледный и непривлекательный.
Как приготовить матча стандартного церемониального грейда?
Со значением, выдержкой, вдумчивостью. От 2 до 4 г положить в чаван и залить самой чистой водой температурой 65-70 градусов. Тщательно взбить бамубковым венчиком – посмотрите как это делает наша Римма.
Пить готовый напиток стоит с широко расправленными плечами и светлой головой, делая большие глотки, ощущая как по нёбу расплывается тысяча оттенков – свежести, сливочности, умами.
Приготовление матча может стать классным ритуалом, очень похожим на медитацию.
Если матча для вас – это в первую очередь про пользу, можно упростить: взбить в блендере с правильной водой или любимым растительным молоком. Тот же вкус и антиоксиданты, но без церемоний, быстро!
Отзывы
Отзывов пока нет.