Ферментация чая и души

Вы не представляете, как тихо сейчас у нас в офисе. Все разбежались как-то внезапно, и все замерло. А я заварил себе чудный улун “Свежий лед”, а в голове почему-то появилась картинка с последнего визита на фабрику по производству Те Гуаньиня. Там, знаете ли, так все бодро, живенько, работает такая резкая “машина злости” (так мы ее назвали), которая отбивает и пресует листья Те Гуаньиня. Там бегают дети, на них прикрикивают мамаши, все вокруг хохочут, в общем – праздник, который всегда с тобой. Потом я вспомнил старые-престарые пуэрные деревья, такой легкий туман вокруг, повсеместный природный дзен, и все интуитивно говорят почти шепотом.

Древний, выдержанный Пуэр – он чем старше, тем ценнее. А с другой стороны – свежие, бойкие улуны. А перед ними мао ча – еще “не оформившееся” сырье. А все ведь зависит от степени обработки, или окисления, по сути. И, черт побери, до чего же похоже это все на жизнь! Мы появляемся на свет, такие свежие, нежные, сочные и ранимые, как свежесобранные чайные листья. Потом начинается наша “ферментация”. Мы – подростки, такие зеленые, но уже с дымком, как мао ча. Мы окисляемся дальше, становимся многогранней, матерей, что ли, живее, мы – улун. Мы теперь сильнее, выдерживаем больше заварок, с каждой открываем что-то новое. С возрастом мы темнеем, становимся глубже, обретаем ярко выраженный неповторимый аромат, мы – красный чай (я бы предпочел быть “Золотыми бровями”). Продолжая процесс ферментации, мы не теряем ни во вкусе, ни в аромате, наборот – становимся загадочней. Уже не бьет так очевидно запах в ноздри, но изысканно парит на небе, и вот мы – Пуэр. И, согласитесь, каждое состояние прекрасно, каждое неповторимо, каждое важно. Я, честное слово, понимаю, что говорю сейчас банальности. Но сейчас я – улун и наслаждаюсь этим, завтра буду пуэром – и жутко этому рад!

Константин Мазурик,
Улун в расцвете сил!