Чай Лапсанг Сушонг №317

Легенда и история чая 

Существует много легенд о том, как появился знаменитый «копченый» чай Лапсанг Сушонг. И в каждой главенствует случай. Одно предание гласит, что чай испортился в долгом пути из Поднебесной в Великобританию. И вот такой, испорченный, понравился британцам. Другое – более поэтичное и реалистичное – рассказывает о том, как армия устроила привал на чайной фабрике и задержала производство чая. Находчивые фермеры придумали, как ускорить обработку и успеть к ежегодной ярмарке: просушили листья над костром из еловых веток.

В исторических сводках упоминание о Лапсанг Сушонг, а точнее Чжэншань Сяочжун, появляется в начале XVII века. Чжэншань Сяочжун – правильное, китайское название. Лапсанг Сушонг появился позже. Сейчас объясним. Чжэншань Сяочжун (кит. 正山小種, «малый вид с горы Чжэн») – прародитель Лапсанг Сушонг. Оба чая растут в горах Уишань и прожариваются на костре из ели, но растение (культиватор, или подвид Camellia Sinensis) – разные.

Регион, производство

На севере провинции Фуцзянь на 1000 км² раскинулся горный массив Уишань. Горы Уишань – Всемирное наследие ЮНЕСКО по культурной и природной ценности. Именно здесь, в древних храмах, зародилось неоконфуцианство. В горах Уи растут уникальные виды растений, в том числе – чаи Дахунпао и Лапсанг Сушонг (Чжэншань Сяочжун).

Лапсанг Сушонг собирают весной и осенью, отбирают только крупные листья. После сбора лист сушат на солнце, скручивают и ферментируют. Скрученные листья в течение 6-8 часов прожаривают над костром из китайской ели. Костер специальный, почти без дыма, листья чая насыщаются маслами, а не продуктами горения.

Вкус, аромат, послевкусие

Любимый чай Уинстона Черчилля и британского парламента, «копченый», «дегтярный» чай – все это о знаменитом Лапсанг Сушонг. Самый популярный китайский красный чай снискал славу за необычный, запоминающийся вкус и аромат.

Лапсанг Сушонг – очень крепкий, мощный, мужской чай. Это красный чай, его настой глубокого рубинового цвета, вкус и аромат – особенные, нехарактерные для большинства китайских красных. Первое знакомство с ним может быть не самым приятным: сильная копченость в аромате и вкусе может отпугнуть. Но, как и при знакомстве с отменным односолодовым виски, нужно приучить рецепторы.

Попробуйте Лапсанг Сушонг несколько раз: в аромате сквозь дым проявится чернослив и груша, вкус станет слаще, в нем чувствуется ваниль и перец, послевкусие приятное острое, имбирное. Лапсанг Сушонг бесподобен, но открывается только упорным ценителям!

Рекомендации по завариванию

Лапсанг Сушонг можно пить и проливами, и настаиванием. Температура воды – 90-95°C.

Для проливов лучше взять маленький чайник из глины или гайвань, 10 грамм чая на 150 мл воды. Лапсанг Сушонг полноценно раскроется за 3-4 пролива, продолжительность каждого – 20-30 секунд.

Для настаивания подойдет чайник или чашка. Для этого способа заваривания чая нужно меньше – 1 грамм на каждые 100 мл воды. Время настаивания – до 5 минут.