Чай как специя, ингредиент различных блюд и вообще еда, а не напиток – как вам такая версия? Чай добавляют в блюда во многих странах.
В Мьянме в маринованные листья чая добавляют жареный арахис, кунжут, семечки подсолнуха, лук и чеснок и… жареную саранчу.
Несколько экзотично, да? И если в Аргентине трубка мира — это калебаса с мате, то в Мьянме это — порция салата с чаем.
В Бирме нежный, весенний чай, собранный на рассвете, пропаривают 30 минут и трамбуют в яму. Через год достают и начинают готовить салаты. Мариновать в кунжутном или арахисовом масле, добавлять сушеные креветки, саранчу и есть. Много есть, ведь этому салату приписывают действие виагры.
В Китае варят суп и рис с чаем. А в Японии везде добавляют матча – в рис, десерты и мороженое.
Во-первых, это вкусно. Во-вторых, полезно: клетчатка, микроэлементы, антиоксиданты и витамины. Знаменитый украинский шеф-повар Евгений Клопотенко предлагает свои рецепты, даже, сваренную в чае гречневую кашу.
Мы в Teahouse тоже экспериментируем. Например, заварив и выпив чашку Дарлджилинга, листья добавляем в салат. Из всех чаев наш СЕО Светлана Кобелева выбрала 8-ку обязательных: Лапсанг Сушонг, Тегуань Инь Свежий аромат, Ябао, Матча (кондитерская), Зеленый иглы, Золотые брови, Дарджилинг, Фэнхуан Данцунь. Критерии выбора: красивые листья, яркий аромат, уникальный вкус, оттеняющий разнообразные блюда.
Итак, как использовать чай в кулинарии?
• Свежезаваренные листья можно добавлять в различные салаты (Дарджилинг, да, в первую очередь).
• Настоем заменяем воду, готовя рис или гречку.
• Сухие листья добавляют, готовя овощи или рис на пару, а также туша овощи, мясо или все вместе. Если хотите копченые ноты, но не едите комченную колбасу, берите Лапсанг Сушонг.
• Заваренный чай используют в выпечке (печенье, кексы) вместо воды.
• Перетертые в порошок чай с бергамотом, чистые или ароматизированные черные или зеленые чаи добавляют яркости – в цвете и во вкусе – пряникам, печенью и другой выпечке.
• Крепкий настой – прекрасная основа для соусов, если добавить масло, специи, соевый соус и тому подобное.
• В пуэре и красных чаях маринуют рыбу и мясо.
• Перетертый в порошок черный чай хорошо подходит блюдам из мяса, если добавлять как специю.
• Порошок матча добавляют в мороженое, тесто, кремы, десерты, рис – повсюду. Кроме пользы и яркого вкуса, будет замечательный салатовый цвет.
• Если хотите лазури, то берем порошок цветов Анчан (так называемую голубую матчу), и добавляем ее.
• Кубики льда с замороженной крепкой заваркой пойдут «на ура!» в коктейлях, смузи и освежат. Попробуйте заморозить Ябао.
Если обобщить принципы, получается коротко так:
порошок добавляют в муку; заварку используют вместо воды в рецептах. Чай заваривают и настаивают в горячем молоке, а затем используют для десертов.
• Блюда с чаем освежают, требуют меньше сахара (если это десерты) и в них больше пользы.
И наконец, попробуйте перетереть в порошок бергамотовый чай, добавить в растопленное сливочное масло, заморозить масло снова и использовать для бутербродов. Скучно не будет 😉
