В чае выделяют три основные группы фитохимические веществ: алкалоиды (кофеин, теофиллин, теобромин), флавоноиды (наиболее значимые – катехины) и дубильные вещества.
Качество и полезные свойства чая зависят от концентрации флавоноидов и их производных, в частности, катехинов.
Катехины – органические вещества из группы флавоноидов, которые представляют собой полифенольные соединения и являются сильными антиоксидантами.
Катехинов в чае 8, общее количество в зеленом – 0,32 г/г. Кстати, химический состав зеленого чая типичный для свежих чайных листьев, а содержание катехинов в чае не меняется даже за 3 года хранения.
Чайные катехины обеспечивают полезные свойства чая.
• Снижают ломкость и проницаемость капилляров, нормализуют дыхание тканей, предотвращают развитие атеросклероза.
• Являются мощными антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы.
• Полифенолы способствуют связыванию различных ядовитых веществ и выведению их из организма, оказывают вяжущее и бактерицидное действие.
• Катехины защищают генетический аппарат клетки от разрушающего действия ионизирующего излучения.
• Тормозят развитие таких болезней, как Альцгеймера и Паркинсона.
• Флавоноиды укрепляют капилляры.
• Катехины и другие компоненты чая тормозят развитие онкологических заболеваний.
В настоящее время биофлавоноидам принадлежит широкий спектр фармакологических свойств: стимулируют иммунитет, противоопухолевые, кардио-, радио-, гепато-, гетеро протекторные, антитромботические, антиаллергические и антивирусные.
При изучении катехинов установили, что доза катехинов, которую получают от 7-8 чашек зеленого чая в день, выпивая их за 3 подхода, тормозит развитие опухолей.
По суммарному содержанию катехинов различные чаи располагаются в следующем порядке: зеленый чай, улун, черный, пуэр.
Продолжение следует ….
Источник: https://cyberleninka.ru/article/n/biohimiya-komponentov-chaya-i-osobennosti-ego-biologicheskogo-deystviya-na-organizm-obzor.pdf
