Якби Тайпін Хоукуй був людиною, таблоїди писали б про нього як про самовпевненого красеня, оскароносця та ніжного коханця. Судіть самі.
Кількість нагород вражає:
1900 – чай вперше був представлений на сільськогосподарській комерційній виставці в Нанкіні, де отримав високі оцінки та про нього заговорили в усій країні.
1915 – щоби відсвяткувати запуск Панамського каналу, США провели величезну Всесвітню виставку в Панамі. Китай представив кілька чаїв, у тому числі Тайпин Хоукуй та Кімун. Тайпін Хоукуй отримав золотий приз.
1916 – на комерційній виставці в провінції Цзянсу отримав ще одне «золото».
1955 – обраний у «10-ку кращих чаїв Китаю».
1988 – отримав «золото» на першій виставці China Food Expo.
2004 – отримав вищу почесну нагороду «Король чаю», Ча-ван, на Китайській міжнародній чайній виставці, що проходила на озері Ву в провінції Аньхой.
Дипломатична місія Китаю використовує Тайпін Хоукуй як подарунковий чай.
Як визначити якісний Тайпін Хоукуй? Даємо автентичні критерії.
ФОРМА: м’ясистий, товстий, міцний, прямий з кінчиками, не ворсистий, не скручений і не зігнутий лист. Справжній Тайпін Хоукуй повинен складатися з гілочок: одна брунька, яку обіймають два видовжені листочки. Один лист без бруньки — це Hou-jian, зроблений з 3-4 листочків, що залишилися на виробництві, або нарізане широкими смужками листя.
КОЛІР: справжній має блідо-зелений колір, рівний, яскравий і блискучий. Лист покритий тонким білим пухом, який щільно тулиться до листя і розкривається під час заварювання. Низької якості чай буває або дуже світлого зеленого або темно-зеленого кольору, з великою кількістю пуху, який добре видно.
АРОМАТ: орхідея, особливо відчутна при першому заварюванні.
КОЛІР НАСТОЮ: яскравий, прозорий, світлий, жовтувато-зелений.
СМАК: свіжа зелена нота, освіжаючий, гладкий, м’який і солодкий.
ЗАВАРЕНЕ ЛИСТЯ: яскраво-зелене, м’яке й еластичне. Тонка червона лінія помітна на головній жилці листа і вказує, що чай – справжній Тайпін Хоукуй. Неякісне листя – тьмяне, жовтувато-зелене або темно-зелене, тонке і жорстке на дотик.
Як правильно заварити
Метод заварювання Тайпін Хоукуй називається «Заварювання методом інфільтрації вниз».
• Приготуйте 3 г чайного листя на 150 мл води.
• Покладіть заварку в підігрітий скляний стакан — з’явиться легкий аромат орхідеї.
• Дайте кип’яченій воді охолонути до 85-90˚C. Акуратно налийте воду – 1/3 склянки (або близько 50 мл), аби повністю покрити все чайне листя.
• Через 1 хвилину додайте ще 100 мл води. Заварюйте 2 хвилини та подавайте.
• Витримує до 4 проливів. Перший особливий сильним ароматом орхідей, другий – м’яким смаком, третій і четвертий – розкривають делікатний аромат.
Велике листя Тайпін Хоукуй колихається у воді в «танку Фенікса»… Тож його часто обирають на подарунок або неспішної чайної медитації.
Як він з’явився на світ та через скільки «бамбукових кошиків» проходить під час виробництва – читайте тут.
