Блог

Танины и катехины, или Ганди был не прав

К сожалению, не только великий Ганди много лет назад, но и многие современники продолжают ошибочно утверждать, что в чае содержатся танины. ЭТО НЕ ТАК.

Танины и катехины, или Ганди был не прав

 Часть 1. Ганди ругает чай.

Люблю Ганди, большинство его высказываний (и фотографий) привносят некое спокойствие и умиротворенность, знаете ли. В связи с этим решил почитать не просто цитаты, а полноценный трактат.

И вот открываю я “Ключ к здоровью”, погружаюсь в размеренное чтение, запивая это дело отменным Дарджилингом Мускатель. Перехожу к разделу “Чай, кофе и какао”, предвкушая легкий реверанс в сторону чая и вполне предсказуемое порицание всего остального. Но никаких реверансов. Ганди не любил чай и настаивал на том, что чай — это вредно (он называет чай “intoxicant”, то есть токсическое вещество, ставя в один ряд с алкоголем и табаком).

Вот что он пишет (даю перевод с английского, сделанный мною, поэтому не придирайтесь к мелочам):

“Ни в одном (из этих напитков) человеческое тело не нуждается. Как известно, употребление чая восходит своими корнями к Китаю. В этой стране чай использовался с определенной целью. Как правило, расчитывать на чистоту питьевой воды в Китае не приходилось, поэтому вода нуждалась в кипячении для очистки от вредных примесей. Один умный китаец обнаружил траву под названием чай. При добавлении небольшого количества этой травы в кипящую воду, вода окрашивалась в золотистый цвет. Только действительно закипевшая вода окрашивалась. Таким образом при помощи этой травы можно было безошибочно определить, дошла ли вода до нужной кондиции. Для этого чайные листья помещали в некое подобие сита и проливали воду через него, если вода окрашивалась, значит вода прокипятилась, стала безопасной и готовой к употреблению. Помимо этого, как известно, чайные листья придают воде легкий аромат.

Чай, приготовленный таким методом (проливом), безопасен. Но как правило чай заваривается не проливом, а несколько минут, и такой чай не просто нежелателен, а вреден. Чайные листья содержат танин, который вреден для тела. Танин обычно используется на кожевенных фабриках для укрепления кожи (танин — дубильное вещество). Чай, принятый вовнутрь, оказывает сходное действие на слизистую оболочку желудка и кишечника. Это, в свою очередь, ухудшает пищеварение и вызывает расстройство желудка. Известно, что в Англии огромное количество женщин страдает от разных болезней из-за своей привычки пить чай. Люди, привыкшие пить чай регулярно, чувствуют усталость, если не выпивают привычную чашку чая. По моему мнению, польза чая (если таковая вообще имеетя), заключается только в том, что добавив в него молока и  немного сахара, вы получите сладкий и вкусный теплый напиток. Но того же эффекта можно достигнуть, добавив молоко и немного сахара в теплую воду.”

Танины и катехины, или Ганди был не правЧасть 2. Танины и катехины в чае.

К сожалению, не только великий Ганди много лет назад, но и многие современники продолжают ошибочно утверждать, что в чае содержатся танины. ЭТО НЕ ТАК.

Как пишет Джой Эдланд (химик по образованию и автор множества книг о чае), натуральные химические вещества, содержащиеся в чае в большом количестве, называются полифенолы и являются мощными антиоксидантами. Полифенолы бывают разными. Это целая группа веществ, относящихся к фенольным соединениям. Полифенолы, содержащиеся в чае, называются катехины. Катехинов в сухом чае 30-40%. Катехины действуют как телохранители, предотвращая ущерб, наносимый телу свободными радикалами, путем химического соединения с этими самыми радикалами. И катехины же придают чаю характерный вяжущий вкус. Давным-давно кто-то зачем-то ошибочно назвал катехины танинами. Но это не правильно. Танины и катехины относятся к одной группе веществ — фенольные соединения, но танины и катехины — это не одно и то же. Так же как слон, белка и человек — это не одно и то же, хоть и относятся все к классу млекопитающих.

Поэтому все хорошее, что вы слышали о чае — правда. Всевозможные научные исследования подтвердили не раз, что чай помогает нормализовать давление, снизить риск сердечных, раковых и многих других заболеваний. Так что пейте с удовольствием и не слушайте Ганди (по крайней мере в этом вопросе, в остальном я сам люблю его послушать).

Танины и катехины, или Ганди был не правP.S. Что действительно интересно, так это выдвинутая Ганди теория о происхождении чая. Вот это про проверку уровня кипения воды. Я немного поискал на просторах Интернета и ничего подобного не нашел. Интересная теория, вы что-нибудь когда-нибудь слышали об этом?

Константин Мазурик

Discover the best teas, Comrades!

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Корзина
Начните вводить текст, чтобы увидеть товары, которые вы ищете.