Чай Матча (маття) органічна №116

Що таке матча і які види матча бувають

Матча (抹茶) – буквально «порошкоподібний зелений чай» – це унікальний японський чай, приготовлений з подрібненого в порошок сушеного чайного листя. Спочатку завезений з Китаю, матча існує в Японії близько 800 років. Він використовувався монахами, щоб зосередитися під час медитації, і з часом став частиною традиційних японських чайних церемоній. Пізніше матча став використовуватися в японських солодощах (вагасі), випічці, локшині (моті і соба), морозиві та напоях. На відміну від звичайного зеленого чаю, настій якого ми п’ємо, матча роблять з чайного листя кущів вирощених в тіні від спеціальних тентів, щоб запобігти попаданню прямих сонячних променів. Цей метод дозволяє уповільнити зростання і стимулює підвищення рівня хлорофілу в листі, що в свою чергу дає йому яскравий зелений колір (ще яскравіше і смарагдовіше звичайного!) і цілу палітру смаків: від свіжого і вершкового до злегка гіркуватого, рослинного. Сировина збирається спеціальними машинами, з листя видаляють прожилки і стебла, а потім вони подрібнюються до дрібного яскраво-зеленого порошку. Щоб подрібнити 30 грамів матча, може знадобитися ціла година.

Матча був наріжним каменем традиційних японських чайних церемоній протягом століть. Японці зберігали секрети від усього світу дуже довго і дуже неохоче ними ділилися, але відносно недавно стали популяризувати свій спосіб життя, а ми знаємо, що вони фахівці в дослідженнях здоров’я і довголіття та до них можна і варто прислухатися.

Не всі матча однакові

Купівля матча вперше може збити з пантелику – існує дуже багато видів, і вони сильно розрізняються за якістю. Найбільш значні відмінності виявляються в церемоніальному і кулінарному сортах матча. Давайте розберемося!

Матча Органічна або кулінарна матча – головні відмінності від преміум сортів
Церемоніальний вид коштує дорожче – він зроблений з наймолодшого чайного листя і має м’який смак. Обирайте його, якщо ви плануєте заварювати матча тільки водою. Ми рекомендуємо Матча Церемоніальна і Матча Голд для такого виду заварювання. Але, якщо ви плануєте використовувати чай для матча лате або у випічці, то Матча Органічна – те, що потрібно! Він доступніший за преміум сорти, має гірчинку, що відмінно поєднується з різними видами молока і десертами.

Чим корисний матча

Кажуть, що випити одну чашку матча – це все одно, що випити десять чашок звичайного зеленого чаю. Це тому, що матча – єдина форма чаю, в якій вживається весь лист, а не його екстракт в воді.
В Японії матча називають потужним антиоксидантом. У ньому багато вітаміну С, калію, заліза, а також харчових волокон, які допомагають підтримувати здоровий спосіб життя. Крім того, сам процес заварювання має заспокійливу і медитативний дію. О, бажаний перепочинок в божевільному ритмі життя!

Чи є в матча кофеїн

Матча дійсно містить кофеїн, в деяких джерелах його називають теїн. Так ось він повільніше засвоюється нашим організмом – з цієї причини матча забезпечує більш тривалу, природну і стабільну енергію без руйнівного впливу на нервову систему і нирки, що робить його відмінною альтернативою кави.

Як зберігати

Зберігати матча потрібно в щільно закритій упаковці. Уникайте зберігання під прямими сонячними променями і в місцях з високою температурою і вологістю. Термін придатності не відкритої упаковки матча – 6 місяців. Після відкриття упаковки найкраще використовувати матча протягом 2-3 тижнів: класна причина, щоб пити більше корисного чаю, пригощати ним друзів або готувати смачні десерти. Тепер зрозуміло, чому матча продається в таких маленьких упаковках, правда?

Як заварювати Органічну Матча (так, матча не відмінюється)

Якщо ви любите і плануєте готувати вдома матча, ми рекомендуємо придбати бамбуковий вінчикк, по-японськи часен. Його особливий дизайн розбиває грудочки і створює на поверхні чаю щільний шар піни. Якщо у вас немає часен, використовуйте звичайний маленький вінчик або електричний спінювач молока. Збивати або перемішувати виделкою або ложкою не вийде.
2 грами матча просійте через сито (щоб уникнути грудок) у велику піалу. Залийте невеликою кількістю води 80 градусів (близько 50 мл, довіртеся інтуїції) і збийте W-образним рухом до розчинення чаю і утворення піни. Додайте тепле молоко (звичайне або рослинне), і знову збийте. Приклад того, як збивати матча правильно, можна подивитися тут.

Якщо ви новачок, то готуйтеся, що трав’яний аромат і гірчинка можуть бути цікавими 🙂 Не бійтеся додати кілька крапель кленового сиропу або меду, щоб трохи збити норвливість кулінарної матча. Насолоджуйтесь напоєм і переходьте на наступний рівень – там ще цікавіше!

Так що ж готують з матча? Все, що душі завгодно!

Тільки подивіться Pinterest і Instagram – страви модного смарагдового кольору штурмують світ кулінарії: від банального вже матча лате на всіляких видах молока і до приголомшливих рецептори десертів і соусів. Отже, готові підкорити зелену хвилю? Йдемо на кухню!

Кружка зеленого торту

Цей десерт із зеленим чаєм готується за лічені хвилини в мікрохвильовці і не вимагає особливих кухарських навичок. На смак виходить легким, пишним і не сильно солодким, завдяки чому смак матча вишуканий і яскравий.
ІНГРЕДІЄНТИ на одну порцію
4 столові ложки (30 г) універсальної муки
1 чайна ложка матча
1/4 чайної ложки порошку для випічки
1 столова ложка (12,5 г) гранульованого білого цукру
3 столові ложки (45 мл) обезжиренного молока
1/2 столової ложки (7,5 мл) рослинної олії

Готуємо
У кухоль, придатний для використання в мікрохвильовій печі, додайте борошно, порошок матча, розпушувач і цукор. Збивайте до однорідного стану і без грудок. Перед додаванням рідини обов’язково розбийте всі грудки матча або муки.
Додайте молоко і масло. Змішайте вінчиком, поки тісто не стане однорідним за консистенцією і за кольором. Готуйте в мікрохвильовій печі на повній потужності близько 1 хвилини. Перед подачею дайте десерту охолонути протягом декількох хвилин.

Оладки з зеленим чаєм матча

ІНГРЕДІЄНТИ
2 яйця
2/3 стакану молока
1/4 стакану рослинного або топленого масла , + додатково для жарки
1/4 стакану нерафінованого цукру, ми використовували тростинний
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 стакан муки
2 чайні ложки порошку матча
1 ч.л. розпушувача
сіль 1/8 чайної ложки
Готуємо
У великій мисці ретельно збийте яйце, молоко, рослинне масло (або топлене масло), цукор і ванільний екстракт.
Додайте борошно, порошок матча, розпушувач і сіль. Збийте, поки тісто не змішається. Воно буде густим і, звичайно ж, дуже зеленим.
Нагрійте сковороду на помірному вогні.
Змастіть її рослинним маслом або вершковим маслом.
Викладайте невеликі порції тіста для млинців на сковороду. При необхідності використовуйте лопатку, щоб вирівняти коло.
Як тільки бульбашки з’являться і лопнуть на поверхні млинців, обережно переверніть млинці і готуйте ще хвилину або близько того.
Складіть млинці та подавайте з гарячими з маслом, кленовим сиропом, грецьким йогуртом та іншими начинками за вашим бажанням.

Пудинг з чіа та чаєм матча

ІНГРЕДІЄНТИ на дві порції
1 стакан йогурту (рослинні також підійдуть)⠀
4 ст. л. насіння чіа⠀
1 ч. л. матча⠀
ягоди та мюслі для прикраси
Готуємо
У баночку або стакан, в якому будете готувати і подавати, викладайте насіння чіа та порошок матча. Ретельно перемішайте. ⠀
Влийте йогурт і ще раз дуже добре перемішайте. Можна поставити його на ніч в холодильник або на пару годин на столі при кімнатній температурі. ⠀
Прикрасьте ягодами або підсолоджувачів на свій смак. ⠀