Чай Матча (маття) органічна №116

Історія

Японія багато чого запозичила у Китая – писемність і поезію, геополітичну модель і релігію. Китай був раніше, він був більшим і сильнішим, тому впливав на культурне і політичне життя Японії багато століть. Найвідоміший японський чай Маття (яп. 抹茶) – обов’язковий атрибут традиційної японської чайної церемонії – також потрапив до Японії з Китаю.

У 1191 році дзенський монах Ейсай, засновник школи Ріндзай (яп. 臨 済 宗), привіз до Японії насіння чаю і новий метод виробництва від китайської династії Сун. Це був порошковий чай, оброблений паром.

У період Мін (1368-1644) Маття повністю зник в Китаї. У той час в Піднебесній навчилися обсмажувати чай, і старі методи обробки були забуті. Японія ж зберегла і вдосконалила метод пропарювання, який як і раніше використовується для виробництва переважної більшості японських чаїв.

У сучасній Японії виробляють три види Маття: церемоніальна, преміум і кулінарна. Різниця в тому, як їх вирощують.

Церемоніальний Маття вирощують в префектурі Кіото за особливою методикою: кущі чаю закривають від прямих сонячних променів за 3-4 тижні до збору. Це уповільнює зростання, робить листя темнішим і збагачує їх амінокислотами. Збирають тільки верхні листки і бруньки, завжди навесні. Очищають листя від стебел, розминають, обробляють парою, сушать і перемелюють. Виробництво церемоніального виду Маття – складний, дорогий процес. У сучасній Японії його п’ють тільки ченці і еліта на важливих подіях.

Преміум і кулінарний Маття вирощують без затемнення. У преміум-сорт потрапляють тільки верхні листочки, для кулінарного використовують весь пагінець. Збирають навесні і влітку, збір автоматичний.

Церемоніальний і преміум Маття славляться так званим «п’ятим смаком» – умамі, настій маслянистий, аромат свіжий, трав’янистий. Смак і аромат кулінарного виду більш різкий, щільний. Його використовують як спецію або харчовий барвник – додають в тісто, морозиво, шоколад і навіть м’ясо.

Маття і здоров’я

Будь-який вид Маття доставляє в наше тіло більше корисних речовин, ніж інші сорти чаю. Причин тому дві:

> Обробка паром зберігає в листі набагато більше мікроелементів, ніж обсмажування

> Порошковий чай потрапляє всередину разом з листям і всім, що в них міститься

В Маття дуже багато – в десятки разів більше, ніж в будь-якому іншому зеленому чаї – амінокислот, антиоксидантів і поліфенолів.

Маття корисний:

> Для мозку – покращує концентрацію і розслабляє

> Для шлунка – підтримує кислотно-лужний баланс, прискорює метаболізм

> Для шкіри – сприяє виведенню радикалів, знижує чутливість до ультрафіолету

> Для студентів і всіх, кому потрібен тривалий і м’який заряд енергії – теїн і кофеїн разом творять чудеса

Маття не варто пити:

> Перед сном – в ньому багато теїну і кофеїну, заснути не вийде

> Дітям – знов-таки теїн і кофеїн, заснути не вийде у всієї родини

> Якщо є хвороби серця – кофеїн шкідливий для слабкого серця

Як заварювати Маття

Ми не станемо розповідати про те, як заварюють Маття під час традиційної японської чайної церемонії – це складно, довго і неможливо відтворити вдома.

Для заварювання Маття вдома по-справжньому важливим є тільки одне правило – температура води. Для всіх японських зелених температура повинна бути не вище 80°C.

Щоб приготувати Маття, знадобиться чашка або велика піала і віночок. Спеціальний бамбуковий віночок – це зручно і красиво. Але для першого знайомства або рідкісних чаювань підійде будь-який віночок або навіть вилка.

Далі все просто: одна чайна ложка Маття, 150 мл води, інтенсивно збиваємо (не менше двох хвилин), поки на поверхні не з’явиться піна.