Здавна чаї наповнювали алкогольні напої дубильними властивостями і ароматичною гамою. Класичний рецепт пуншу, грайливі поєднання чаю й віскі, послідовні дегустації з вином – невичерпне поле для експериментів! Якщо прибрати з цієї формули алкоголь, чай стає важливішим – він надає безалкогольним коктейлям цінної складності, багаторівневості.
Відкрийте свою чайну шафу, що там? Чорний, зелений, улун чи пуер, ба навіть нечайний трав’яний може надати безалкогольним напоям глибини й характеру. В пакетику чи листовий, купаж чи крафтовий органічний чай – не треба готуватися, танцюймо з тим, що є.
Вибравши свій чай, оберіть метод екстракції: гарячий або холодний
Заварювання в гарячій воді – це швидко. Можна потримати традиційні 3-5 хвилин, можна почекати 5-8 хвилин, аби зробити смак міцнішим, таніннішим, бадьорішим. Ми обираємо гаряче заварювання, коли готуємо багатокомпонентні коктейлі.
Якщо у вас є час і жага до більшої складності смаку, радимо колд-брю, себто метод холодного заварювання: залийте чай холодною водою та залиште його на ніч (або на 15-30 хвили, якщо це ніжні японські чаї) у холодильнику.
Експериментуйте з додатковими смаками
Ми любимо поєднувати зелений чай із грейпфрутом або чорний чай із лимоном. Класика! Ромашка й інші трав’яні чаї особливо добре пасують до рослинних простих сиропів – із селери, агави чи огірка, тоді як таніни в міцно завареному чорному чаї добре поєднуються з пряним, солоним лаймовим кордіалом або імбирним пивом.
Цього літа ми розробили рецепти айс ті, які можуть надихнути вас на власні досліди. Кенійський чорний №333 ми змішали з натуральним сиропом з банана й огірка – терпкий чорний чай і свіжий огірок грають надзвичайно. Японський Бантя класно міксувати з тропічними смаками – як от маракуйя, манго, лічі. Японський чай матча любить цитруси – спробуйте з апельсиновим фрешем чи ананасною водою.
Експериментуйте з кольором
Яскраві пудри з квітів і фруктів або японський чай матча – то справжня знахідка для коктейлів. Глибокий зелений трав’янисто-вершковий матча чудово пасує до безалкогольного пива. Солодкий і грайливий рожевий неМатча з фруктів пітахайї класно змішувати з тоніками або фарбувати коктейлі на зеленому чаї й улунах. Наш улюблений комбо з улуном Тегуаньінь – блакитний неМатча з пудри квітів анчан. Ягоди годжі і пелюстки троянди теж є в формі пудри – експериментуйте!
Експериментуйте з подачею
Якщо взяти класний японський листовий – як от ґьокуро чи карігане кукіча – і заварити на 15-30 хвилин прохолодною водою, а потім просто налити цю ніжність у красивий келих, це відчувається як справжнісінький коктейль. З сотнями відтінків у смаку і посмаку, з відчуттям, що наче сидиш на узбережжі океану у саду з духм’яними квітами, і з кожним ковтком все глибше відчуваєш той самий умамі.
Словом, вся влада – уяві й допитливості. Експериментуйте!
