Створення купажу: міфи та історія
Англійський сніданок — різновид чорного чаю, що став класичним. Існує кілька версій щодо створення цього купажу, одна з версій стверджує, що цей чай був вперше створений не в Англії, а в Америці. Перші згадки про нього датовані 1843 роком. Аптекар з Нью-Йорку на ім’я Річард Девіс змішав поширений в ті часи китайський чорний чай з невеликою кількістю цейлонського чаю категорії Pekoe (пеко) і додав до них «копченого» сяочжуну, більш відомого, як лапсанг сушонг. Досить доступна за ціною суміш набула популярності серед місцевих споживачів дуже швидко, з часом великі чайні компанії придбали 10 фунтів «Англійського сніданку» і відтворили купаж вже у промислових масштабах.
Сучасні технології виробництва
Наразі вишуканий та стриманий напій «Англійський сніданок» створюють з кількох сортів індійського, китайського, кенійського та цейлонського чаїв. Основу купажу становить сировина з плантацій Шрі-Ланки (Цейлону), де особливості клімату дозволяють одержати чай з винятково тонким смаком. В горах, де знаходиться більшість плантацій, клімат м’який і теплий, температура становить вдень 22-24, а вночі 19-20 градусів за Цельсієм. Чай збирають вручну і дуже обережно, щоб не пошкодити молоді листочки. Зібрана сировина один день вʼялиться під сонцем, потім піддається обробці котками, щоб ароматичні речовини просочилися й все чайне листя стало однорідно духмяним. Після цього певний час листя ферментується й одночасно сушиться на відкритому повітрі. Остаточно процес сушіння чаю завершується прогріванням по особливій технології, під час якого чаїнки набувають насиченого коричневого чи чорного кольору
Колір, смак, аромат та вплив чаю на організм
Розкривши упаковку з чаєм «Англійський сніданок», ви побачите скручене листя, що значно відрізняється за кольором – від бурого до майже чорного – та відчуєте трав’яний, свіжий, міцний аромат. Заварений за всіма правилами напій має колір від бурштинового до насиченого червоного та освіжаючий з приємною гіркуватістю смак. Напій гармонійно поєднується з молоком, лимоном, його приємно вживати з кондитерськими виробами чи без жодних смаколиків, тому саме «Англійський сніданок» вважається одним з найбільш універсальних купажів. Чай залишить по собі солодкуватий, дещо терпкий післясмак.
Як і будь-який інший традиційний чорний чай, цей класичний купаж добре зігріває в прохолодну погоду і додає бадьорості в кінці насиченого дня. Якщо ви віддаєте перевагу традиційному заварюванню, вам слід брати до уваги індивідуальну реакцію вашого організму на кофеїн: під час тривалого настоювання чайна сировина може виділяти надто велику кількість кофеїну та інших алкалоїдів, що не завжди добре для вечірнього напою.
Правильна технологія заварювання – гарантія насолоди смаком
Заварювати чай Англійський сніданок треба так: на кожну порцію слід взяти по 3 грами сухої заварки на 300 мл окропу. Першою порцією води слід ополоснути посуд для заварювання, щоб він краще зберігав прийнятну для заварювання чаю температуру . Найкращий посуд для заварювання цього сорту чаю — скляний або керамічний чайник. Зазвичай цей купаж прийнято заварювати методом настоювання.
Северо-Восточная Индия — самая восточная, самая лесная, девственная (что ли) часть страны и, главное, Северо-Восточная Индия — это Ассам. Муссоны, ливни, горы, признанные ЮНЕСКО «объекты всемирного наследия» и конечно же сотни чайных плантаций. Ассамское чайное дерево — продукт мягкого тропического климата — может достигать 20 метров в высоту (это если без присмотра, на плантациях ему такого не позволяют — максимум 2 метра), совершенно неприхотливо и дает в качестве урожая много-премного пряного, насыщенного и ароматного чайного листа. Уже много веков эта разновидность чайного дерева упаковывается в красивые баночки с британским флагом и подписью Breakfest Tea. Другими словами, на северо-востоке Индии родился и стал классикой черный индийский чай.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.