Чому цей чай варто купити?
Фенхуан Даньцун — один з тих чаїв, про які важко відшукати інформацію за межами жанру «і з його вій виріс чай». Але вірити легендам — це не про TEAHOUSE, коли є факти і можливість досліджувати які рослини доводяться один одному родичами, де їхня батьківщина і бабусі.
А батьківщина Даньцунів — у провінції Гуандун, в горах Фенікса. Гірська система та її околиці отримали статус заповідника, а це означає, що жучки в чайних садах отримали право спокійно жувати листочки чаю, а нам купувати екологічний чай.
У «Гуандунському альманасі сільського господарства» йдеться про те, що дикорослі прадерева даньцунів заварювали і пили ще за часів Східної Хань, а це 25-220 року н.е. Нащадки цих дерев зараз ростуть на висоті 800-1200 метрів над рівнем моря. Це великі, високі дерева (до 6 метрів) з розкішними кронами. Вони унікальні тим, що тут більше 3000 кущів, яким понад 200 років, а деяким з них налічують понад 600 років.
Як роблять Фенхуан Даньцун?
Яким би хорошим не був сорт і місце, де він виріс, смак і ціну вирішує обробка. Велика частина чаю обробляється селянами, вони виробляють чай-сирець — мао ча.
Зібраний чай зав’ялюють на сонці. Якщо не пощастило з погодою — в приміщенні на спеціальному обладнанні. Потім листя заносять в прохолодне місце, де він відпочиває і провітрюється. Потім м’яке еластичне листя крутять в барабані з ребристою внутрішньою поверхнею, щоб запустити ферментацію. Процес чергують з охолодженням — це створює подальшу глибину і об’єм аромату. Після цього чай лежить, відпочиває, а коли майстер вирішив, що чай вже має потрібний аромат, його несуть в піч-барабан, де його крутять при температурі близько 220 градусів. Зруйнувавши ферменти, за допомогою роллера чаю надають скручену форму. Потім вологий і липкий ком листя розбивають в спеціальній машинці, кладуть на сито і відправляють в піч — сушити. Готовий маоча селяни продають в такому вигляді, чайні фабрики його сортують і обсмажують на свій смак.
За ступенем обсмажування даньцуни є Слабого вогню (легке обсмажування, лист в центрі — зелений, по краях — обсмажений) і Сильного вогню (весь лист обсмажений). Наш Фенхуан Даньцун №014 — улун Слабкого вогню.
Як заварювати Фенхуан Даньцун?
Для заварювання рекомендуємо використовувати керамічну гайвань або ізіпод. Прогрійте гайвань або чайник окропом. Це важливо, тому що непрогрітий посуд помітно охолодить воду — мінус 10-15 градусів, і чай буде не таким ароматним і смачним, як міг би! Помістіть туди чайне листя так, щоб воно займало 60-70% обсягу посуду, не стискаючи його. Залийте водою 90-100 градусів і відразу ж злийте її, повторіть 2 рази. Це допоможе розкрити чай і підготувати його до заварювання. Як тільки ви повністю залили чайне листя окропом і накрили кришкою — відразу ж зливайте його, не чекайте. Слідкуйте як змінюється смак і аромат з кожним заварюванням — цей чай витримує 6-7 інфузій.
Ціна у нас на сайті вказана за 50 грамів, цієї кількості вам вистачить на 7-10 чаювань, в залежності від способу заварювання.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.