Чай матча uji super premium samidori by KITSUNE, 40g

Церемоніальна Гранд Кіото Удзі Матча – від сімейної фабрики Нагатані до вашої чашки!

Це один із найвідоміших і найпопулярніших видів зеленого чаю в усьому світі. З’явився він у Японії завдяки одному ченцеві, який привіз його до себе на батьківщину з Китаю в XII столітті. Він звернув увагу, що китайці мололи чайне листя в порошок і поширив цю технологію серед японців. Згодом вона перетворилася на справжнісінький ритуал. А ось самі китайці, навпаки, потім відмовилися від такого звичаю. Вважається, що найкраща Матча виходить на півдні Японії, де її вирощують на критих плантаціях. Але зазвичай японці змішують різну Матчу, що росте в різних місцях, оскільки кожна з них має свої переваги і недоліки, а в сукупності суміш являє собою чай неперевершеної якості. Хоча зрідка можна зустріти і «чисту» Матчу, зібрану на одній ділянці.

Процес виробництва матча

Матчу виробляють з наймолодшого і найніжнішого листя чаю, яке збирають вручну лише раз на рік, у пору ранньої весни. Процес виготовлення стартує ще до збору врожаю, за кілька тижнів. Усе починається з того, що чайні кущі вкривають від потрапляння прямого сонячного світла. Внаслідок цього в листі сильно підвищується концентрація амінокислот, особливо кофеїну і теаніну. А ось такої речовини, як катехін, що надає напою гіркоти, навпаки, стає менше. Заховані від сонця листочки набувають темно-зеленого кольору. Чай, одержуваний із них, матиме більш насичений і солодкий смак.

Зібране листя піддається обробці парою. Це робиться для того, щоб не допустити процес окислення. Далі листочки висушують, прибирають стеблинки і прожилки. Отриману масу перетирають в особливих кам’яних жорнах до стану порошку. Для перетирання чайного листя можна використовувати різні пристосування. Але досі кращим залишається гранітне колесо, яке винайшли ще в XVII столітті. Сама дія з повільного обертання цього колеса для японців схожа на медитацію. Колесо рухається повільно, бо завдяки цьому в листочках не зникає хлорофіл і корисні речовини. В іншому разі чай може виявитися несмачним і жовтим. Самі японці не шкодують часу на довге виробництво, адже вони знають, що чим більше часу на це витратять, тим вищою виявиться якість продукту. А висока якість Матча для жителів Японії дуже важлива, адже цей чай часто використовують під час проведення улюблених ними чайних церемоній.

Матча KITSUNE виробляється на сімейній фабриці Нагатані в місті Удзітавара, Кіото. Вона характеризується насиченою солодкістю, яка дозволяє повною мірою відчути умамі та аромат чайного листя. Цей сорт – ідеальний для чайних церемоній Чадо.

Регіон Обукудані, де вирощується чайне листя, відомий своїм ідеальним кліматом та родючістю земель, завдяки чому Матча має ніжний смак з легкими нотками гіркоти. Для подрібнення майстри використовують новітній інструмент: це дозволяє отримати порошок, подібний до того, що виробляється кам’яним млином.
Історія Удзітавара, міста в оточенні гір, тісно пов’язана з розвитком японської чайної культури. Нагатані Соен, відомий як «Батько японського зеленого чаю», розробив метод обробки чаю Aosei Sencha Seihou у 1738 році – він став основою сучасних способів обробки зеленого чаю. Учень відомого священника Меджо-е почав вирощувати чай в Обукудані, перетворивши це місце на справжню колиску високоякісного чаю.

Зовнішній вигляд матча KITSUNE

У сухому вигляді Матча являє собою порошок смарагдового кольору. Заварена Матча може мати різний вигляд, залежно від того, яким чином його приготували. Для приготування однієї чашки використовуйте 2 г порошку Матчі, з 40 г можна приготувати близько 20 чашок.

Зберігання чаю матча

Важливо сказати кілька слів про те, як правильно зберігати матчу. Це потрібно робити в темному прохолодному місці, де чай не буде піддаватися впливу високих температур, сонячного світла, а також сторонніх запахів, які можуть вплинути на зміну його аромату і смаку. Тара повинна щільно закриватися. Оптимальне місце для зберігання Матча вдома – холодильник.