Чай Мен Дін Хуан Я (жовтий) №060

Жовтий чай рідко залишав територію Китаю — занадто дорогим було його виробництво. Назва Мен Дін Хуан Я розшифровується просто: Мен Дін — це гора в провінції Сичуань, на якій збирали сировину, а Хуан Я — «жовті бруньки». Саме добірні бруньки, що ледь сягали 2 см, йшли в хід для приготування цього елітного сорту. Колір у них, щоправда, був зовсім не жовтий, а зелений зі сріблястим відтінком. Жовтий — це вид чаю за «кольоровою» китайською класифікацією, що означає слабкий ступінь ферментації. Оскільки чай ріс тільки в одному місці і на рік збирали тільки один урожай, вартість його була астрономічною. У домівки до простих китайців такий чай не потрапляв — на нього міг претендувати тільки імператор і його найближче оточення.

Технологія виробництва Мен Дін Хуан Я

Зеленувато-сріблясті тіпси-бруньки, вкриті пушком, відбирають дуже ретельно: від цього на 95 % залежить якість кінцевого продукту. Сировина має бути сухою, тому збір проводиться тільки після полудня, коли висихає роса, і за відсутності опадів, бажано в сонячну погоду. Бруньки, що відрізняються за розмірами або кольором, які починають розкриватися, нещадно вибраковують. Особливо пильно селяни стежать за тим, щоб тіпси не були пошкоджені шкідниками.
Після збору жовтий чай Мен Дін Хуан Я піддається незначній ферментації, яка триває всього 3 дні. Для цього його складають у спеціальні мішечки з тканини або зберігають розсипом, у купах, але при цьому чітко контролюють час і температуру.

Корисні властивості жовтого чаю

За умови правильного зберігання тіпси Мен Дін Хуан Я збережуть максимум корисних речовин, адже, перш ніж потрапити до покупця, вони майже не оброблялися. Особливо корисний чай для підняття імунітету, профілактики головного болю, спричиненого зміною погоди. Щоб уникнути цього неприємного симптому, варто випити піалу чаю одразу, щойно почне змінюватися атмосферний тиск.

Дегустація

Легкий аромат димку можна знайти і в білих сортів, і в деяких улунів, але Мен Дін Хуан Я пропонує поціновувачам чаю щось нове – тонкий, дуже смачний запах копченого. До речі, дуже стане в пригоді тому, хто через захворювання органів шлунково-кишкового тракту змушений дотримуватися дієти: чудовий аромат допоможе перемогти ностальгію за улюбленими продуктами. А злегка солодкуватий смак створить приємний контраст, що підкреслює ексклюзивність запаху.

Зберігання

Мен Дін Хуан Я, як і інші сорти, прекрасно вбирає сторонні запахи, які, звісно, не «вб’ють» його сильний аромат, але можуть доповнити чай не найвдалішим чином. Щоб цього уникнути, достатньо одразу після купівлі перекласти його бляшанку або керамічну чайницю з щільно притертою кришкою і відкривати тільки на кілька секунд, щоб взяти нову порцію. Згубні для чаю місця з підвищеною вологістю або пряме сонячне світло, якщо ємність прозора. На відміну від пуерів, Мен Дін Хуан Я не переносить тривалого зберігання — максимум один рік, до наступного врожаю, тому закуповують його невеликими порціями.

Спосіб заварювання

Жорстка вода — не найкращий компаньйон для тендітних чаїнок, тому для приготування напою потрібно використовувати або покупну воду, або штучно пом’якшувати її. У домашніх умовах найпростіше прогнати воду через фільтр із картриджем, призначеним саме для цих цілей.

1. Очищаємо воду, доводять до кипіння і тут же припиняють нагрівання.

2. Вода остигає природно приблизно до +70 °C. Якщо цього не зробити, аромат чаю не зможе розкритися до кінця.

3. У чайник або гайвань закладається заварка з розрахунку 4 г на 100 мл води — орієнтовно одна чайна ложка.

4. Остиглу воду заливають у ємність, першу заварку зливають, а другій дають настоятися не більше 2 хвилин. Утім, іноді достатньо кількох десятків секунд — це визначається досвідченим шляхом.

5. Настій зливають у чахай (зливник) або прямо в чашку.

6. Можна використати сировину ще кілька разів, потроху збільшуючи тривалість настоювання.

Злитий чай готовий до вживання — можна починати чаювання, не забуваючи вдихати дивовижний аромат Мен Дін Хуан Я.