Можливо, ви здивуєтеся, але молочний улун не містить молока чи молочних продуктів. Чому ж його називають молочним та чого по ньому сходить з розуму весь світ? Зараз розкажемо.
Як з’явився Молочний улун?
Молочний або шовковий улун — популярна назва сорту Цзинь Сюань. Це абсолютно новий чай з точки зору чайної історії. Його створив професор Ву в 1982 році в Тайванській станції дослідження та поширення чаю. Новий гібрид отримав нову офіційну назву «27 син» по номеру плантації «2027», а неофіційне, але яке прижилося — «Цзинь Сюань» («Вогняна квітка»), йому дав творець в честь імені своєї матері.
Улуни Цзинь Сюань вирощують на висоті 500-1100 метрів над рівнем моря на о.Тайвань, обробляють вручну. У смаку та ароматі цього сорту дійсно відчуваються вершки та молоко, є в ньому і квітковість, властива улунам. Експеримент професора Ву не викликав ажіотажу в рідних краях, але прийшовся до смаку у Великобританії, де завжди любили чай з молоком. Британці попросили «ще більше молока» — місцеві фермери не розгубилися і додали до чаю ароматизатор. Так у улуна Цзинь Сюань з’явилася приставка «Най Сян» у назві, що означає «молочний аромат».
Як роблять Молочний улун, або Най Сян Цзинь Сюань
В основі чай високої якості, його обробляють як і всі улуни: ферментують тільки край листочка. На останньому етапі чай ароматизують, і тут дуже важливо все зробити правильно. Ароматизатор сам по собі не шкідливий, все впирається лишень в його якість і кількість, в майстерність фермера та технологічний процес. Аромат повинен бути ніжним, тонким та м’яким, інакше загубиться притаманна улуну квітковість. Наш Тайванський Молочний улун № 027 без зайвої скромності, ідеальний.
Чому молочний улун популярний?
Багато людей полюбили чай завдяки Молочному улуну, це найпопулярніший улун в світі! Його смак зрозумілий початківцям чаєманам, цим він надихає на дослідження інших улунів. За що йому не можна не сказати спасибі 🙂
Чому ми любимо Молочний улун?
По-перше, це смачно. Глибокий вершковий аромат, солодкий післясмак – ніби найсмачніший десерт, але зовсім не шкідливо! Навпаки — корисно. Він м’яко тонізує нервову систему, допомагає відійти від стресу і депресії, сприяє зниженню рівня холестерину, покращує роботу серця і судин. Як і всі улуни, має безліч вітамінів і мікроелементів, а також антиоксидантів, які мають антиейдж вплив на шкіру і особливо на зміни в нейронах головного мозку і нервової системи, які приходять з віком. Крім цього, улун — це дуже красиво: зкручене смарагдове листя повільно і дуже елегантно розкривається у воді.
Як краще заварювати Молочний улун?
Щоб розкрити все краще в смаку і ароматі цього чаю, рекомендуємо заварювати в скляному кнопочному чайнику або в чашці з кнопкою. Це зручно, тому що витримавши потрібний час, воду можна злити, і чай не «перевариться». Це красиво, тому що можна милуватися золотисто-зеленим кольором настою і повільним танцем розкриття смарагдового листа.
- Температура води близько 85-90 градусів — якщо у вас немає чайника з термометром, дайте воді, що закипіла, охолонути протягом 3-4 хвилин.
- Мінімальний час настоювання чаю – 20 секунд, максимальна – 2-3 хвилини, в залежності від бажаного ступеня міцності. Довше не варто – навіть молочний смак не приховає в напої гіркоти.
- Всього молочний улун можна заварювати до 5 проливів.
З чим поєднувати чай Молочний улун?
Молочний улун ідеально поєднується з їжею, вершковий смак якої потрібно відтінити або підкреслити. Це можуть бути морепродукти з насиченим смаком, наприклад, гребінці або омари, а також десерти на основі м’яких сирів. Через кілька проливів аромат молока стане м’якше і на перший план виходять квіткові ноти, які ідеально доповнять ароматні сорти яблук, полуницю, банан, мандарин, манго і папайю.
Молочний улун — відмінна основа для цікавих коктейлів і десертів. До вашої уваги пропонуємо рецепт полуничного чізкейку з Молочним улуном
Основа:
1,5 склянки пісочного печива подрібнити в блендері з 3 ст.л. розтопленого вершкового масла до однорідної маси, рівномірно розподілити по дну роз’ємної форми (діаметр 16-17 см), поставити в холодильник на 1 годину.
Начинка «Молочний улун»:
6 гр. молочного улуна заварюємо 80 мл. гарячого молока і даємо настоятися 1 годину. Проціджуємо.
Полунична начинка:
Полуницю перетворюємо в пюре (занурювальним блендером), доводимо на плиті до теплого стану, окремо 9гр. крохмалю розводимо в 1 ст.л води і вводимо в пюре, активно помішуючи. Доводимо до кипіння і варимо 1 хвилину, після чого вимикаємо. Накриваємо плівкою і залишаємо на столі до охолодження. Нам знадобиться 100гр. такого пюре.
Сирний шар:
Беремо 500 гр. вершкового сиру, 1 яйце і 95 гр. цукру, перемішуємо вінчиком і ділимо масу на дві частини. Одну частину змішуємо з ароматизованим молоком, а другу з полуничним пюре.
Дістаємо пісочну основу з холодильника, і викладаємо спочатку полуничний шар, потім чайний і ставимо в заздалегідь розігріту до 130 градусів духовку на 2-2,5 години.
Головне – не поспішати. Після випічки чізкейк повинен повністю охолонути при кімнатній температурі, а вже потім охолоджуватися в холодильнику пару годин, і тоді вас порадує правильна текстура і хороший розріз!
