Возможно, вы удивитесь, но молочный улун не содержит молока или молочных продуктов. Почему же его называют молочным и почему по нему сходит с ума весь мир? Сейчас расскажем.
Как появился Молочный улун?
Молочный или шелковый улун — распространенное название сорта Цзинь Сюань.
Это совершенно новый чай с точки зрения чайной истории. Его создал профессор Ву в 1982 году в Тайваньской станции исследования и распространения чая. Новый гибрид получил официальное название «27 сын» по номеру плантации «2027», а неофициальное, но прижившееся Цзинь Сюань («Огненный цветок»), ему дал создатель, увековечив имя своей матери.
Улуны Цзинь Сюань выращивают на высоте 500-1100 метров над уровнем моря на Тайване, обрабатывают вручную. Во вкусе и аромате этого сорта действительно иногда чувствуются сливки и молоко, есть в нем и цветочность, свойственная улунам. Эксперимент профессора Ву не вызвал ажиотажа в родной стране, но пришелся по вкусу в Великобритании, где всегда любили чай с молоком. Британцы просили «еще больше молока» – местные фермеры не растерялись и добавили в чай ароматизатор. Так у улуна Цзинь Сюань появилась приставка Най Сян в названии, что означает «молочный аромат».
Как делают Молочный улун, или Най Сян Цзинь Сюань
В основе чай высокого качества, его обрабатывают как и все улуны: ферментируют только край листочка. На последнем этапе чай ароматизируют, и здесь очень важно все сделать правильно. Ароматизатор сам по себе не вреден, все упирается в его качество и количество, в мастерство фермера и технологический процесс. Аромат должен быть тонким, мягким, нежным, иначе потеряется свойственная улуну цветочность. Наш Тайваньский Молочный улун №027 – без лишней скромности, идеальный.
Почему он популярен?
Многие люди полюбили чай благодаря Молочному улуну, это самый популярный улун в мире! Его вкус понятен начинающим чаеманами этим он вдохновляет на исследование других улунов. За что ему нельзя не сказать спасибо 🙂
Почему мы любим Молочный улун?
Во-первых, это вкусно. Глубокий сливочный аромат, сладкое послевкусие – будто самый вкусный десерт, но совсем не вредно! Наоборот – полезно. Он мягко тонизирует нервную систему, помогает справиться со стрессом и депрессией, способствует снижению уровня холестерина, улучшает работу сердца и сосудов. Как и все улуны , содержит множество витаминов и микроэлементов, а также антиоксидантов, которые оказывают антиэйдж воздействие на кожу и нервную систему. Кроме этого, улун – это очень красиво: скрученные изумрудные листья неторопливо и очень элегантно раскрываются в воде.
Как лучше заваривать?
Чтобы раскрыть все лучшее во вкусе и аромате этого чая, рекомендуем заваривать в стеклянном кнопочном чайнике либо в чашке с кнопкой. Это удобно, потому что выдержав нужное время, воду можно слить, и чай не «переварится». А еще можно любоваться золотисто-зеленым цветом настоя и танцем распускающегося изумрудного листа.
- Температура воды около 85-90 градусов – если у вас нет чайника с термометром, дайте закипевшей воде остыть в течение 3-4 минут.
- Минимальное время настаивания чая – 20 секунд, максимальное – 2-3 минуты, в зависимости от желаемой степени крепости. Дольше не стоит — даже молочный вкус не скроет появившейся в напитке горечи.
- Всего молочный улун можно заваривать до пяти проливов.
С чем сочетать?
Молочный улун идеально сочетается с едой, сливочный вкус которой нужно оттенить или подчеркнуть. Это могут быть морепродукты с насыщенным вкусом, например, гребешки или омары, а также десерты на основе мягких сыров. Через несколько проливов аромат молока станет мягче и на первый план выйдут цветочные ноты, которые идеально дополнят ароматные сорта яблок, клубнику, банан, мандарин, манго и папайю.
Молочный улун — отличная основа для интересных коктейлей и десертов. К вашему вниманию предлагаем рецепт клубничного чизкейка с молочным улуном
Основа:
1,5 стакана песочного печенья измельчить в блендере с 3 ст. л. растопленного сливочного масла до однородной массы, равномерно распределить по дну разъемной формы (диаметр 16-17 см) поставить в холодильник на 1 час.
Начинка «Молочный улун»:
6 г. молочного улуна завариваем 80 мл горячего молока и даем настояться 1 час. Процеживаем.
Клубничная начинка:
Клубнику пюрируем погружным блендером, подогреваем на плите до теплого состояния. 9 г крахмала разводим в 1 ст. л. воды и вводим в пюре, активно помешивая. Доводим до кипения и варим минуту, после чего выключаем. Накрываем пленкой и оставляем остыть. Нам понадобится 100 г такого пюре.
Сырный слой:
Берём 500 г творожного сыра, 1 яйцо и 95 г сахара, перемешиваем венчиком и делим массу на две части. Одну часть смешиваем с ароматизированным молоком, а вторую с клубничным пюре.
Достаём песочную основу из холодильника, и выкладываем сначала клубничный слой, затем чайный и ставим в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 2-2,5 часа.
Главное – не торопиться. После выпечки чизкейк должен полностью остыть при комнатной температуре, а потом охлаждаться в холодильнике пару часов, и тогда вас порадует правильная текстура и хороший разрез!
